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Velouté de potiron aux ravioles croustillantes |
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4 personnes
- Détailler grossièrement la chair de potiron en dés.
- Peler l'ail et l'oignon. Ecraser l'ail et couper l'oignon en gros quartiers.
- Déposer tous ces ingrédients dans une casserole. Saler. Verser de l'eau à hauteur des dés de potiron. Faire cuire à frémissements environ 20 min.
- Pendant ce temps, séparer les ravioles une à une et les faire dorer rapidement à la poêle dans un fond d'huile d'olive (entre 30 sec et 1 min). En dorant, elles vont légèrement gonfler. Réserver sur un papier absorbant.
- Mixer le potiron.
- Agrémenter d'un peu de crème fraîche.
- Servir le velouté parsemé de ravioles dorées (ou les ravioles montées en brochettes).
Pour cette recette découvrez «les gestes simples» pour:
Ail
- Avant toute chose, retirez la pelure de la tête d’ail et prélevez le nombre de gousses d’ail nécessaires. Ces dernières se retirent très facilement, il suffit de tirer d’un petit coup sec dessus.
- Avec la pointe d’un petit couteau, coupez la base de la gousse et ôtez la petite peau qui la recouvre, appelée « la tunique ».
Le conseil du chef
« La tunique partira d’autant plus facilement que vous la placerez sous la lame d’un couteau d’office sur lequel vous donnerez de légers coups avec le poing. Pour ne pas vous couper, n’hésitez pas à vous couvrir la main d’un torchon. »
- 800 g de chair de potiron
- 1 pincée de sel
- 1 gousse d'ail
- 1 oignon
- 2 plaques de ravioles au fromage
- 1 c à s d'huile d'olive
- 1 c à s de crème fraîche
Astuce : pour faciliter la séparation des ravioles, les congeler préalablement pour qu'elles durcissent et soient ainsi plus faciles à détacher les unes des autres.
