Velouté de potiron et moules aux capucines

Soupe

Crédit photo: © Shutterstock

Recette: Charles Soussin - Interfel

Préparation 20 min
Temps de cuisson 30 min
Mode de cuisson Casserole
Difficulté Moyen
Prix Bon marché
Saveurs Salée

Les étapes de la recette

  1. Ciseler finement l'oignon et la carotte. Couper le potiron en cubes.

  2. Dans une casserole, faire suer au beurre la moitié de l'oignon. Ajouter les moules, le vin blanc et cuire à couvert pendant 4 minutes. Remuer de temps en temps.

  3. Laisser légèrement refroidir puis décortiquer les moules et récupérer, en le filtrant avec une passoire fine, le jus de cuisson. Réserver.

  4. Dans une autre grande casserole, faire suer au beurre l'autre moitié de l'oignon, la carotte. Ajouter le potiron, l'ail écrasé et mouiller avec le jus de cuisson des moules. Compléter avec le lait.

  5. Laisser cuire environ 20 minutes puis mixer avec les pétales de capucines qui vont apporter à ce velouté une note moutardée/acidulée.

  6. Servir immédiatement en verrines ou en assiette creuse : placer quelques moules dans le fond des verrines (ou des assiettes) puis verser le potage chaud par-dessus.

Ingrédients pour

4

Ingrédients

Malin !

Conseil : éviter de décorer une préparation chaude avec des capucines qui flétriraient à vue d'œil au contact de la chaleur. Préférer des préparations froides (soupes glacées, salades, verrines…).

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