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Tournedos de poires pochées, contisés à la sauge

Recette : Charles Soussin - Interfel

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Tournedos de poires pochées, contisés à la sauge
Saison""

Saison
Printemps, Eté, Automne, Hiver

Difficulté

Difficulté
Facile

Temps de préparation

Temps de préparation
10 à 20 minutes

Temps de cuisson

Temps de cuisson
10 à 20 minutes

Quantité

Quantité
4 personnes

La préparation

  1. Laver et peler les poires. Réaliser dans chacune 2 grosses tranches (couper dans la hauteur du fruit de chaque côté du cœur). Garder les parures pour le sirop de cuisson.
  2. Dans une casserole, verser l'eau, le miel et déposer les étoiles de badiane avec les parures de poire. Déposer les 4 tranches de poire pour les faire pocher 10 à 15 min (à feu moyen).
  3. Prélever les « tournedos » de poire à l'écumoire et laisser tiédir.
  4. Avec la pointe du couteau d'office, insérer délicatement (en biais) dans la chair de chaque « tournedos » 3 feuilles de sauge à distance régulière.
  5. Servir tiède, accompagné d'un coulis de fruit ou d'un bon fromage de chèvre frais (ou du brebis).

Les gestes simples

Pour cette recette découvrez «les gestes simples» pour:

Peler et évider une poire

Mieux connaître l'ingrédient principale de cette recette

Peler les poires

Pour consommer une poire, rincez-la sous l’eau froide du robinet. Mangez-la nature pour, selon la variété, apprécier son croquant ou se délecter de son fondant.

Si vous désirez la peler avant de la consommer ou la mélanger à diverses préparations, voici la marche à suivre :

  • munissez-vous d’un couteau économe et retirez le trognon de la poire en y plantant la pointe ;
  • coupez le pédoncule et fendez la poire en deux avec un couteau d’office ;
  • évidez la poire de ses pépins en utilisant l’économe ou une cuillère parisienne ;
  • épluchez ensuite les moitiés de poire à l’aide de l’économe en suivant les formes rondes.

Pour éviter qu’elles ne noircissent une fois pelées, arrosez-les de jus de citron

Bien cuisiner ce produit

Les ingrédients

  • 2 poires
  • 3 étoiles de badiane
  • 2 c à s de miel
  • 50 cl d'eau
  • 1 branche de sauge (ou 12 feuilles de sauge).
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