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Tournedos de poires pochées, contisés à la sauge |
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4 personnes
- Laver et peler les poires. Réaliser dans chacune 2 grosses tranches (couper dans la hauteur du fruit de chaque côté du cœur). Garder les parures pour le sirop de cuisson.
- Dans une casserole, verser l'eau, le miel et déposer les étoiles de badiane avec les parures de poire. Déposer les 4 tranches de poire pour les faire pocher 10 à 15 min (à feu moyen).
- Prélever les « tournedos » de poire à l'écumoire et laisser tiédir.
- Avec la pointe du couteau d'office, insérer délicatement (en biais) dans la chair de chaque « tournedos » 3 feuilles de sauge à distance régulière.
- Servir tiède, accompagné d'un coulis de fruit ou d'un bon fromage de chèvre frais (ou du brebis).
Peler les poires
Pour consommer une poire, rincez-la sous l’eau froide du robinet. Mangez-la nature pour, selon la variété, apprécier son croquant ou se délecter de son fondant.
Si vous désirez la peler avant de la consommer ou la mélanger à diverses préparations, voici la marche à suivre :
- munissez-vous d’un couteau économe et retirez le trognon de la poire en y plantant la pointe ;
- coupez le pédoncule et fendez la poire en deux avec un couteau d’office ;
- évidez la poire de ses pépins en utilisant l’économe ou une cuillère parisienne ;
- épluchez ensuite les moitiés de poire à l’aide de l’économe en suivant les formes rondes.
Pour éviter qu’elles ne noircissent une fois pelées, arrosez-les de jus de citron
- 2 poires
- 3 étoiles de badiane
- 2 c à s de miel
- 50 cl d'eau
- 1 branche de sauge (ou 12 feuilles de sauge).
