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Tomates vertes confites, saumon frais mariné, taboulé de boulgour

Recette : Charles Soussin - Interfel

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Tomates vertes confites, saumon frais mariné, taboulé de boulgour
Saison""

Saison
Printemps, Eté, Automne

Difficulté

Difficulté
Facile

Temps de préparation

Temps de préparation
20 à 40 minutes

Temps de cuisson

Temps de cuisson
30 à 40 minutes

Quantité

Quantité
4 personnes

La préparation

  1. Décalotter les tomates et les évider. Conserver la chair. Saler et poivrer l'intérieur puis les arroser d'un trait d'huile d'olive (2 c à s). Ranger les tomates tête en bas sur une plaque de cuisson puis les laisser confire au four à 120°C pendant 30 à 40 minutes.
  2. Tailler la chair des tomates vertes en dés. Tailler le filet de saumon en dés. Dans un saladier, déposer la chair de tomate et les dés de saumon. Assaisonner avec le jus du citron vert, l'huile d'olive. Saler, poivrer. Mélanger. Placer au frais et laisser mariner.
  3. Laisser refroidir les tomates et les garnir avec le saumon mariné.
  4. Réaliser le taboulé : laver, sécher, effeuiller puis hacher toutes les herbes. Laver puis tailler les tomates rouges en petits dés. Assaisonner avec le jus du citron jaune, 2 c à s d'huile d'olive. Ajouter le boulgour. Saler, poivrer, bien mélanger.
  5. Dresser dans chaque assiette, une tomate verte farcie de saumon mariné accompagnée d'un peu de taboulé.

Les gestes simples

Pour cette recette découvrez «les gestes simples» pour:

Monder les tomates
Zester un citron au zesteur
Ciseler du persil

Mieux connaître l'ingrédient principale de cette recette

Préparer des tomates

Vous aurez peut-être à émonder une tomate pour les besoins d’une recette ou bien parce que vous n’aimez pas manger sa peau. Voici la marche à suivre :

  • incisez la base en croix avec un couteau d’office ;
  • plongez-la dans l’eau bouillante durant 30 secondes ;
  • épluchez-la ensuite en retirant la peau avec la pointe du couteau.

Le conseil du chef

« Lavez les tomates au dernier moment, juste avant de les cuisiner ou de les manger, elles se conserveront mieux ainsi et garderont toute leur saveur. »

Bien cuisiner ce produit

Les autres ingrédients de cette recette

Les ingrédients

  • 4 belles tomates vertes Evergreen
  • 300 g de saumon frais en filet
  • 1 citron vert
  • 6 c à s d'huile d'olive
  • 150 g de boulgour cuit
  • ½ botte de persil plat
  • ½ botte de coriandre
  • 1 botte de cerfeuil
  • 2 tomates (Cornue des Andes par exemple)
  • 1 citron jaune
  • Sel
  • poivre du moulin.
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