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Tempura d'ananas, soupe "chocolat-thé à la bergamote"

Recette : Charles Soussin - Interfel

Photo : © Philippe DUFOUR/Interfel

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Saison""

Saison
Printemps, Eté, Automne, Hiver

Difficulté

Difficulté
Difficile

Temps de préparation

Temps de préparation
10 à 20 minutes

Temps de cuisson

Temps de cuisson
Moins de 5 minutes

Quantité

Quantité
4 personnes

La préparation

  1. Dans une casserole, faire frémir le lait à feu moyen. Couper le feu puis ajouter le thé en sachet (ou en feuilles) et le chocolat en morceaux ; laisser fondre le chocolat, remuer au fouet puis laisser infuser le thé.
  2. Eplucher l'ananas, le couper en petits morceaux. Répartir les morceaux sur un plat de service. Arroser d'un trait d'huile d'olive et du jus d'un demi-citron vert. Epicer de gingembre et laisser mariner le temps de réaliser la pâte à tempura.
  3. Dans un saladier, mélanger la farine et la maïzena. Ajouter la levure et l'eau très froide jusqu'à obtenir une pâte fluide mais pas trop liquide.
  4. Filtrer la soupe au chocolat à la passoire (grille fine) et réserver au chaud, au bain-marie.
  5. Plonger les tranches d'ananas dans la tempura puis 2 min dans la friteuse.
  6. Déposer les tempuras d'ananas sur un papier absorbant puis les poudrer d'un léger voile de sucre glace.
  7. Servir chaud accompagné de tasses de soupe au "chocolat-thé".

Les gestes simples

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Parer un ananas

Mieux connaître l'ingrédient principale de cette recette

Découper un ananas

Il existe plusieurs techniques pour découper un ananas. Voici quelques conseils pour déguster et vous régaler d’un bel ananas sucré et juteux à souhait :

  • La découpe à la pirogue :
    • Coupez l’ananas en 4 parts égales dans le sens de la hauteur. Retirez le cœur, trop dur, et séparez la pulpe de son écorce (un peu comme pour manger un melon
  • Le trancheur à ananas :
    • Cet outil permet d’extraire d’un seul geste la pulpe de l’écorce, tout en évidant le cœur et en réalisant des tranches. Cet appareil fait néanmoins perdre un peu de chair pendant la découpe.

Bien cuisiner ce produit

Les ingrédients

  • 1 ananas victoria
  • 1 c à s d'huile d'olive
  • 1 sachet de thé Earl Grey
  • 25 cl de lait
  • 1 pincée de gingembre en poudre
  • 1/2 citron vert
  • 100 g de chocolat noir à pâtisserie

          Pour la pâte à tempura :

  • 80 g de farine
  • 30 gr de maïzena
  • ½ c à c de levure chimique
  • QS d'eau très froide
  • Huile pour la friture
  • QS de sucre glace
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