Tempura d’ananas, soupe “chocolat-thé à la bergamote”
Crédit photo: © Philippe DUFOUR/Interfel
Recette: Charles Soussin - Interfel
Les étapes de la recette
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Dans une casserole, faire frémir le lait à feu moyen. Couper le feu puis ajouter le thé en sachet (ou en feuilles) et le chocolat en morceaux ; laisser fondre le chocolat, remuer au fouet puis laisser infuser le thé.
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Eplucher l'ananas, le couper en petits morceaux. Répartir les morceaux sur un plat de service. Arroser d'un trait d'huile d'olive et du jus d'un demi-citron vert. Epicer de gingembre et laisser mariner le temps de réaliser la pâte à tempura.
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Dans un saladier, mélanger la farine et la maïzena. Ajouter la levure et l'eau très froide jusqu'à obtenir une pâte fluide mais pas trop liquide.
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Filtrer la soupe au chocolat à la passoire (grille fine) et réserver au chaud, au bain-marie.
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Plonger les tranches d'ananas dans la tempura puis 2 min dans la friteuse.
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Déposer les tempuras d'ananas sur un papier absorbant puis les poudrer d'un léger voile de sucre glace.
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Servir chaud accompagné de tasses de soupe au "chocolat-thé".
Ingrédients pour
Ingrédients
- 1 victoria
- 1 c à s d' huile d'olive
- 1 sachet de thé Earl Grey
- 25 cl de lait
- 1 pincée de gingembre en poudre
- 1/2 vert
- 100 g de chocolat noir à pâtisserie
- 80 g de farine
- 30 g de maïzena
- ½ c à c de levure chimique
- QS d' eau très froide
- Huile pour la friture
- QS de sucre glace
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