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Tatin de tomate-poivron, sorbet tomate et rafle

Recette : Charles Soussin - Interfel

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Tatin de tomate-poivron, sorbet tomate et rafle
Saison""

Saison
Printemps, Eté, Automne

Difficulté

Difficulté
Difficile

Temps de préparation

Temps de préparation
Plus de 40 minutes

Temps de cuisson

Temps de cuisson
Plus de 40 minutes

Quantité

Quantité
4 personnes

La préparation

  1. Réaliser le sorbet : monder les tomates (en le plongeant 20 à 30 secondes dans une eau bouillante). Réunir dans un saladier les rafles, le romarin, les tomates concassées. Saler, poivrer et sucrer. Laisser mariner une demi-heure. Retirer le romarin et les rafles. Mixer. Passer à la sorbetière.
  2. Sécher au four les rafles et la branche de romarin.
  3. Monter les tatins : monder les tomates. Les détailler en pétales.
  4. Monder les poivrons au four : les placer à four chaud durant environ 20 min en les retournant de temps en temps. Les faire tiédir sous un torchon et retirer la peau. Les détailler en petits cercles.
  5. Dans un moule à tartelette, déposer un trait d'huile d'olive, ajouter une c. à c. de sucre roux.
  6. Dresser harmonieusement en corolle tomates et poivrons. Enfourner à 180°C pendant 5 min.
  7. Déposer ensuite un disque de pâte feuilletée piqué. Finir la cuisson 10 à 15 min à 200°C. Laisser reposer quelques minutes et démouler.
  8. Servir une boule de sorbet à part. Décorer d'une branche de thym.

Les gestes simples

Pour cette recette découvrez «les gestes simples» pour:

Peler un poivron
Monder les tomates

Mieux connaître l'ingrédient principale de cette recette

Préparer des poivrons

  • Commencez par le rincer sous l’eau fraîche.
  • Estomac et palais délicats ? Pelez le poivron, sa peau n’est pas la plus savoureuse… et encore moins la plus digeste. Pochez-le quelques minutes dans l’eau bouillante ou passez-le au four jusqu’à ce que la peau noircisse et craque. Elle s’enlèvera presque toute seule avec la pointe d’un couteau.
  • Variété facile, le poivron carré court : avec sa chair ferme et charnue, il se laisse aisément peler à l’économe.
  • Égrainez ! Otez le pédoncule avec un couteau et prélevez les graines. Profitez-en pour retirer la partie blanche de la chair, elle est un peu amère. Pour extraire le pédoncule sans couteau, poussez la queue vers l’intérieur : les graines viennent avec ! Au besoin, rincez pour retirer les dernières rebelles.
  • Taillez : à vous de choisir la forme qui vous plaît : en bâtonnets (julienne), en lanières ou en dés (brunoise) voire en bracelets si vous le prenez dans toute sa largeur.

Bien cuisiner ce produit

L\'autre ingrédient de cette recette

Les ingrédients

  • 6 tomates allongées (type roma ou olivettes)
  • 2 poivrons rouges
  • 1 branche de thym
  • 50 g de pistaches émondées nature
  • 1 plaque de pâte feuilletée
  • Huile d'olive
  • 2 c. à s. de sucre roux
  • 4 petits moules à tartelettes individuels.

          Pour le sorbet :

  • 5 tomates « grappes » avec leur rafle
  • 1 c. à s. d'huile d'olive
  • 1 branche de romarin
  • Sel
  • Poivre
  • 50 g de sucre
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