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Tarte fraîche aux carottes et brousse aux herbes

Recette : Interfel

Photo : © FAM/MAAF/Interfel/Francis Guillard

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Saison""

Saison
Printemps, Eté, Automne, Hiver

Difficulté

Difficulté
Facile

Temps de préparation

Temps de préparation
20 à 40 minutes

Temps de cuisson

Temps de cuisson
20 à 30 minutes

Quantité

Quantité
4 personnes

La préparation

  1. Préchauffer le four à 200 °C.
  2. Etaler la pâte feuilletée dans un moule à tarte, la piquer (pour éviter qu’elle gonfle) et la cuire 20 à 25 minutes au four jusqu’à ce qu’elle soit dorée. Réserver à température ambiante.
  3. Peler et laver les carottes et l’oignon nouveau.
  4. A l’aide d’un économe ou un rasoir à légumes, tailler les carottes en « tagliatelles » (dans le sens de la longueur).
  5. Emincer la partie blanche de l’oignon nouveau et ciseler très finement la partie verte (tige).
  6. Préparer une marinade : dans un plat creux, verser 2 c à s d’huile d’olive, le zeste et le jus du citron.  Saler et relever d’une pincée de piment d’Espelette. Bien mélanger. Ajouter les tagliatelles de carottes, l’oignon nouveau (blanc et vert) et les assaisonner en brassant délicatement pour ne pas casser les tagliatelles. Filmer (d’un film alimentaire étirable) Laisser reposer au frais 10 à 15 min.
  7. Laver les herbes, les sécher. Réserver quelques brins de ciboulette, feuilles de persil et de menthe pour décorer la tarte. Ciseler le reste des herbes.  
  8. Dans un grand bol, mélanger la brousse avec 2 c à s d’huile d’olive, les herbes ciselées, le sel, le poivre et une pincée de piment d’Espelette.
  9. Retirer les tagliatelles de carottes de la marinade et former de petits rouleaux.
  10. Sur le fond de tarte précuit, étaler la brousse aux herbes, répartir les rouleaux de carottes et les oignons nouveaux. Arroser d’un filet de marinade et décorer avec le persil, la menthe et la ciboulette.
  11. Déguster sans attendre.

Les gestes simples

Pour cette recette découvrez «les gestes simples» pour:

Réaliser des tagliatelles et des spaghettis de légumes
Ciseler les herbes à feuilles

Mieux connaître l'ingrédient principale de cette recette

Préparer des carottes

  • Les carottes primeurs ne nécessitent pas d’épluchage. Les plus tendres peuvent être simplement passées sous l’eau et les autres brossées sous un filet d’eau.
  • Les autres carottes se pèlent simplement à l’économe ou au rasoir à légumes. Pensez ensuite à les citronner afin d’éviter qu’elles ne noircissent.
  • Elles peuvent être cuisinées entières ou coupées : en rondelles, en julienne (bâtonnets) ou en brunoise (bâtonnets détaillés en dés).

Bien cuisiner ce produit

L\'autre ingrédient de cette recette

Les ingrédients

  • 4 carottes
  • 1 oignon nouveau
  •  200 g de brousse de brebis*
  • 4 c à s d’huile d’olive
  • 1 citron
  • ½ botte de ciboulette
  • 10 feuilles de menthe
  • ½ botte de persil plat
  •  Sel, poivre,
  •  Piment d’Espelette
  • 1 rouleau de pâte feuilletée

Malin

*Dans un régime végétarien strict, la présure  - enzyme d’origine animale nécessaire au caillage (coagulation) du lait - peut être proscrite. Aussi, nous vous invitons à vérifier si votre produit en contient.

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