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Tagliatelles de carottes primeurs, sauce à l'orange |
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4 personnes
- Peler les carottes, les rincer puis les sécher.
- Réaliser à l'aide d'un rasoir à légumes ou d'un couteau économe des rubans de carotte en entaillant le légume sur toute sa longueur (il restera un « cœur » qui ne pourra pas être taillé, le conserver au frais pour l'ajouter à une soupe ou en garniture aromatique pour un plat cuisiné).
- Presser les oranges et le citron.
- Dans un saladier, verser les jus d'agrumes et le sel. Ajouter l'huile d'olive et mélanger.
- Ajouter les tagliatelles de carotte et remuer délicatement pour éviter de casser les rubans de carotte.
Pour cette recette découvrez «les gestes simples» pour:
Réaliser des tagliatelles et des spaghettis de légumes
Peler les agrumes à vif et prélever les suprêmes
Préparer des carottes
- Les carottes primeurs ne nécessitent pas d’épluchage. Les plus tendres peuvent être simplement passées sous l’eau et les autres brossées sous un filet d’eau.
- Les autres carottes se pèlent simplement à l’économe ou au rasoir à légumes. Pensez ensuite à les citronner afin d’éviter qu’elles ne noircissent.
- Elles peuvent être cuisinées entières ou coupées : en rondelles, en julienne (bâtonnets) ou en brunoise (bâtonnets détaillés en dés).
- 500 g de carottes primeurs
- 2 oranges
- 1 citron (ou 1 c à s de vinaigre de Xéres)
- 1 pincée de sel
- 2 c à s d'huile d'olive
Astuces saveurs : ajouter, pour parfumer des zestes de citron, un peu d'ail haché, une pincée de curry ou encore quelques pluches de coriandre fraîche. Agrémenter de graines de sésame, de tournesol, de courge, d'amandes effilées… grillées rapidement dans une poêle sans matière grasse.
