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Soufflé aux asperges vertes et au parmesan

Recette : Interfel

Photo : ©UE/MAAF/FAM/Interfel/T. Antablian

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Saison""

Saison
Printemps

Difficulté

Difficulté
Difficile

Temps de préparation

Temps de préparation
20 à 40 minutes

Temps de cuisson

Temps de cuisson
30 à 40 minutes

Quantité

Quantité
4 personnes

La préparation

  1. Eplucher les asperges vertes si nécessaire. Les cuire à l'eau bouillante salée environ 15 min. Les rafraîchir dans une eau glacée. Egoutter.
  2. Réaliser le roux blanc : dans une casserole, fondre le beurre à feu doux. Ajouter la farine en une seule fois, remuer au fouet et cuire (en remuant) environ 6 min (sans coloration). Réserver et laisser refroidir.
  3. Dans une autre casserole, faire tiédir le lait. Ajouter les asperges. Mixer. Passer au chinois si nécessaire.
  4. Ajouter ce mélange chaud sur le roux froid (pour éviter les grumeaux).
  5. Cuire en remuant au fouet pendant 10 min. Ajouter le parmesan râpé et rectifier l'assaisonnement (attention à ne pas trop saler, le parmesan s'en charge). Laisser refroidir.
  6. Séparer les blancs des jaunes d'œuf. Monter les blancs en neige et ajouter 2 jaunes à l'appareil aux asperges.
  7. Incorporer les blancs en neige à l'appareil froid.
  8. Beurrer des ramequins individuels. Les fariner.
  9. Verser l'appareil à soufflé aux trois quart de la hauteur.
  10. Enfourner à 200° au bain marie pour 15 min. Servir dès la sortie du four ; le soufflé n'attend pas !

Les gestes simples

Pour cette recette découvrez «les gestes simples» pour:

Eplucher les asperges

Mieux connaître l'ingrédient principale de cette recette

Déguster vos asperges

  • Avant de pouvoir déguster vos asperges, il vous faudra les cuire. Mais ce n’est pas tout !
  • Les asperges blanches et violettes demandent d’abord un peu de préparation. Commencez par couper leur base (un peu plus ligneuse) de 2 cm environ. Puis, épluchez les tiges, à l'aide d'un épluche légumes, de la pointe vers le talon. Rincez et séchez dans un linge propre.
     
  • Les asperges vertes, quant à elles, doivent juste être lavées. Au besoin, vous pouvez les rafraîchir en coupant les talons un peu secs.

Bien cuisiner ce produit

Les ingrédients

  • 500 g d'asperges vertes
  • ½ litre de lait
  • 75 g de beurre
  • 75 g de farine
  • 4 œufs
  • 150 g de parmesan râpé*
  • sel
  • poivre

Malin

* Dans un régime végétarien strict, la présure  - enzyme d’origine animale nécessaire au caillage (coagulation) du lait - peut être proscrite. Aussi, nous vous invitons à vérifier si votre produit en contient.

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