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Salade tiède de pommes de terre…déclinaisons |
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4 personnes
- Cuire les pommes de terre 20 min dans leur peau à l'eau salée parfumée avec l'oignon et le laurier (départ de la cuisson à l'eau froide). Vérifier la cuisson des pommes de terre en plongeant un couteau dans leur chair.
- Pendant la cuisson des pommes de terre, préparer un assaisonnement à votre goût (voir suggestions de sauce ci-dessous).
- Egoutter les pommes de terre et les laisser tiédir pour les éplucher.
- Les tailler en dés puis les déposer dans un saladier pour les assaisonner à votre goût (sauce herbes et fétan fromage blanc, céleri et noix ou encore sauce pimentée à la coriandre).
Préparer des pommes de terre
Voici quelques conseils pour préparer vos pommes de terre :
- Passez les légumes sous l’eau pour bien enlever toute trace de terre.
- En fonction de votre préparation, épluchez (ou conserver la peau) les tubercules à l’aide d’un petit couteau ou, plus simplement, d’un économe.
Le conseil du chef
« Une fois épluchées, rincez les pommes de terre destinées à la friture pour éviter qu’elles ne collent entre elles à la cuisson. »
- 800 g de pomme de terre à chair ferme (8 pommes de terre environ)
- 1 c. à c. de gros sel
- ½ oignons
- ½ feuille de laurier
- Sauce aux herbes et féta : 1 c. à s. de vinaigre, 2 c. à s. d’huile d’olive, 1 pincée de sel, 1 pincée de poivre, 80 g de féta coupée en dés, 1 pincée de sel, ½ botte de cerfeuil haché, ½ botte de persil haché, ½ botte de ciboulette ciselée, 1 échalote ciselée.
- Sauce fromage blanc au céleri et noix : 100 g de fromage blanc, 1 pincée de sel, 1 c. à s. de vinaigre de cidre, 1 c. à s. d’huile de noix, 1 branche de céleri taillée en très petits dés, 10 cerneaux de noix grossièrement concassés.
- Sauce pimentée à la coriandre : le jus d’1/2 citron, 3 c. à s. d’huile d’olive, 1 pincée de sel, 1 pointe de couteau de piment d’Espelette, 2 oignons nouveaux hachés, ½ botte de coriandre fraîche, 1 tomate finement concassée.
Options de préparation :
1. Sauce aux herbes et féta : préparer une vinaigrette avec 1 c. à s. de vinaigre, 2 c. à s. d'huile d'olive, 1 pincée de sel, 1 pincée de poivre. Assaisonner les pommes de terre. Ajouter 80 g de féta coupée en dés, 1 pincée de sel, ½ botte de cerfeuil haché, ½ botte de persil haché, ½ botte de ciboulette ciselée et 1 échalote ciselée. Bien mélanger.
2. Sauce fromage blanc au céleri et noix : préparer une sauce avec 100g de fromage blanc, 1 pincée de sel, 1 c. à s. de vinaigre de cidre, 1 c. à s. d'huile de noix. Assaisonner les pommes de terre et ajouter 1 branche de céleri coupée en très petits dés et 10 cerneaux de noix grossièrement concassés.
3. Sauce pimentée à la coriandre : préparer une sauce avec le jus d'1/2 citron, 3 c. à s. d'huile d'olive, 1 pincée de sel, 1 pointe de couteau de piment d'Espelette, 2 oignons nouveaux hachés, ½ botte de coriandre fraîche et 1 tomate finement concassée. Assaisonner les pommes de terre et additionner de 200g de blanc de poulet cuit émincé. Bien mélanger.
