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Saint-Jacques à la ficelle, bouillon vanille-coco, tagliatelles de légumes

Recette : Charles Soussin - Interfel

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Saint-Jacques à la ficelle, bouillon vanille-coco, tagliatelles de légumes
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Saison
Printemps, Eté, Automne, Hiver

Difficulté

Difficulté
Moyen

Temps de préparation

Temps de préparation
20 à 40 minutes

Temps de cuisson

Temps de cuisson
5 à 10 minutes

Quantité

Quantité
4 personnes

La préparation

  1. Réaliser le bouillon dans une casserole : réunir le lait de coco, le fumet de poisson, 50 cl d'eau, la gousse de vanille fendue puis grattée.
  2. Porter à ébullition et laisser infuser.
  3. Concasser les noix de pécan puis les faire griller rapidement dans une poêle sans matière grasse. Réserver.
  4. Eplucher les carottes, tailler en fines tagliatelles à la mandoline ou au rasoir à légumes.
  5. Faire de même avec les courgettes.
  6. Ajouter au bouillon un bouquet garni, une gousse d'ail écrasée et porter à nouveau à ébullition, plonger les tagliatelles de légumes et les Saint-Jacques.
  7. Laisser cuire environ 2 min.
  8. Prélever un peu de bouillon et le verser dans une petite casserole. Porter à ébullition pour réduire presque à sec et ajouter le beurre bien froid, en parcelles.
  9. Prélever du bouillon à l'écumoire les Saint-Jacques et les tagliatelles de légumes.
  10. Dresser en assiette creuse. Napper de sauce au beurre et parsemer de noix de pécan torréfiées avant de servir.

Mieux connaître l'ingrédient principale de cette recette

Préparer des carottes

  • Les carottes primeurs ne nécessitent pas d’épluchage. Les plus tendres peuvent être simplement passées sous l’eau et les autres brossées sous un filet d’eau.
  • Les autres carottes se pèlent simplement à l’économe ou au rasoir à légumes. Pensez ensuite à les citronner afin d’éviter qu’elles ne noircissent.
  • Elles peuvent être cuisinées entières ou coupées : en rondelles, en julienne (bâtonnets) ou en brunoise (bâtonnets détaillés en dés).

Bien cuisiner ce produit

Les autres ingrédients de cette recette

Les ingrédients

  • 20 cl de lait de coco
  • ¼ de cuillère de fumet de poisson déshydraté (ou ½ cube de court-bouillon)
  • ½ gousse de vanille
  • 2 carottes
  • 2 courgettes
  • 20 noix de Saint-Jacques
  • 40 g de noix de pécan
  • 1 gousse d'ail
  • 1 bouquet garni
  • 50 g de beurre

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