Notez cette recette

Rouleaux d'été cerise, brebis et roquette, pesto de roquette

Recette : Charles Soussin - Interfel

Photo :

Rouleaux d'été cerise, brebis et roquette, pesto de roquette
Saison""

Saison
Printemps, Eté

Difficulté

Difficulté
Moyen

Temps de préparation

Temps de préparation
20 à 40 minutes

Temps de cuisson

Temps de cuisson
Cru

Quantité

Quantité
4 personnes

La préparation

  1. Dénoyauter les cerises et détailler le fromage en copeaux à l'aide d'un économe.
  2. Dans un saladier, verser le jus de citron, le sel, le poivre puis l'huile. Mélanger puis déposer la roquette, les cerises et le fromage. Réserver.
  3. Humidifier une feuille de riz dans un fond d'eau (dans un grand plat type plat à gratin). Compter environ 30 secondes et quand elle est ramollie, la déposer sur un linge propre (dessus-dessous) pour retirer le surplus d'eau.
  4. Garnir la feuille de riz de la salade aux cerises et former un rouleau. Répétez l'opération jusqu'à épuisement des ingrédients.
  5. Préparer la sauce : dans un récipient haut (type verre doseur) déposer la poignée de roquette. Verser les pignons, le parmesan, l'eau et l'huile d'olive. Mixez au mixeur plongeant.
  6. Servez les rouleaux accompagnés de cette sauce (servie à part dans de petites coupelles). Attention : le pesto de roquette prend un goût métallique assez rapidement. Il sera servi en une fois.

Les gestes simples

Pour cette recette découvrez «les gestes simples» pour:

Dénoyauter des cerises

Mieux connaître l'ingrédient principale de cette recette

prépares des cerises

  • Pour préparer vos cerises, rien de plus simple ! Il vous suffit de les passer sous l’eau et de les sécher avec un papier absorbant. Attention : ne rincez que les cerises que vous consommerez immédiatement. Une fois humidifées, elles se conservent moins longtemps.
  • Pour les dénoyauter sans dénoyauteur, comptez environ 10 minutes pour 250 grammes de fruits. Commencez par enlever la queue. Puis, faites une incision en forme de croix à la base du fruit, à l’opposé du trou laissé par la queue. Faites ensuite pénétrer délicatement un pic en bois à l’endroit même où se trouvait la queue. Il vous suffit alors d’expulser le noyau par la base incisée.

Bien cuisiner ce produit

L\'autre ingrédient de cette recette

Les ingrédients

  • 200 g de cerises
  • 100 g de fromage de brebis (type Etorky)
  • 100 g de roquette
  • 2 c. à s. d'huile d'olive
  • le jus d'un citron
  • Sel
  • Poivre
  • 8 feuilles de riz (spécial nem).

         Pour la sauce :

  • 1 poignée de roquette
  • 2 c. à s. d'huile d'olive
  • ½ verre d'eau
  • 40 g de pignons de pin
  • 40 g de parmesan râpé
Retour en haut de page