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Quinoa au lait de soja vanillé et fraises caramel à la fleur d'hibiscus

Recette : Charles Soussin - Interfel

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Quinoa au lait de soja vanillé et fraises caramel à la fleur d'hibiscus
Saison""

Saison
Printemps, Eté, Automne

Difficulté

Difficulté
Moyen

Temps de préparation

Temps de préparation
20 à 40 minutes

Temps de cuisson

Temps de cuisson
10 à 20 minutes

Quantité

Quantité
4 personnes

La préparation

  1. Dans une casserole antiadhésive, faire bouillir le lait de soja. Le parfumer à la vanille, au miel et à la cannelle.
  2. Ajouter le quinoa et laisser cuire à couvert une quinzaine de minutes. Retirer la vanille et le bâton de cannelle. Dresser dans des verres aux deux tiers de leur hauteur et réserver au frais.
  3. Réaliser un sirop avec 100 g de sucre et 200 g d'eau (chauffer l'eau et le sucre jusqu'à ébullition et couper le feu). Y faire infuser les fleurs d'hibiscus.
  4. Réaliser un caramel blond : verser dans une casserole le sucre restant. L'humidifier avec un tout petit peu d'eau. Chauffer jusqu'à ce que ce mélange blondisse sans remuer. Hors du feu, ajouter le sirop d'hibiscus en prenant garde aux projections. Mélanger pour obtenir une consistance sirupeuse. En réserver 4 c à s pour napper le dessert.
  5. Laver, sécher, équeuter puis tailler les fraises en dés. Les mélanger au caramel à l'hibiscus.
  6. Déposer les fraises sur le quinoa froid, décorer avec les fleurs d'hibiscus infusées et servir un peu de caramel à part.

Mieux connaître l'ingrédient principale de cette recette

Préparer une fraise

  • Avant toute chose, commencez par laver les fraises. Pour cela, placez-les dans une passoire, sous un filet d’eau ou sous le jet d’une douchette. Surtout, ne les laissez pas tremper. Elles se gorgeraient d’eau et perdraient de leur saveur.
  • Retirez ensuite la collerette verte, et non pas avant, avec la pointe d’un couteau. Puis, taillez les fruits à votre goût (en dés, en quartiers…) ou laissez-les entiers.

Bien cuisiner ce produit

Les ingrédients

  • 250 g de fraises
  • 50 cl de lait de soja
  • ½ gousse de vanille
  • 1 c à s de miel
  • 1 bâton de cannelle
  • 150 g de quinoa
  • 200 g de sucre
  • 200 g d'eau
  • Quelques fleurs d'hibiscus
  • Poivre du moulin

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