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Profiteroles de pomme, coulis pomme-poire épicé |
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4 personnes
- Laver puis peler les fruits. Oter le cœur puis les tailler en dés. Prélever l'équivalent de 2 c à s de dés de pomme.
- Mélanger les 2 c à s de dés de pomme avec les dés de poire puis citronner. Mixer ce mélange avec la crème liquide et les épices à colombo pour obtenir le coulis épicé.
- Cuire le reste des pommes en compote (compter 15 min de cuisson).
- Etêter les chouquettes (à 1/3 de leur hauteur) et les farcir de compote de pomme.
- Les refermer en reposant au-dessus le petit chapeau.
- Servir avec le coulis épicé (soit les napper, soit napper l'assiette et poser la chouquette sur le coulis).
Peler les poires
Pour consommer une poire, rincez-la sous l’eau froide du robinet. Mangez-la nature pour, selon la variété, apprécier son croquant ou se délecter de son fondant.
Si vous désirez la peler avant de la consommer ou la mélanger à diverses préparations, voici la marche à suivre :
- munissez-vous d’un couteau économe et retirez le trognon de la poire en y plantant la pointe ;
- coupez le pédoncule et fendez la poire en deux avec un couteau d’office ;
- évidez la poire de ses pépins en utilisant l’économe ou une cuillère parisienne ;
- épluchez ensuite les moitiés de poire à l’aide de l’économe en suivant les formes rondes.
Pour éviter qu’elles ne noircissent une fois pelées, arrosez-les de jus de citron
- 2 pommes
- 1 poire
- ½ citron
- 8 chouquettes
- 20 cl de crème liquide entière
- 1 c à c d'épices à colombo.
