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Parmentier canard et vitelotte

Recette : Charles Soussin - Interfel

Photo : ©UE/MAAF/FAM/Interfel/T.Antablian

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Saison""

Saison
Printemps, Eté, Automne, Hiver

Difficulté

Difficulté
Facile

Temps de préparation

Temps de préparation
10 à 20 minutes

Temps de cuisson

Temps de cuisson
10 à 20 minutes

Quantité

Quantité
4 personnes

La préparation

  1. Eplucher toutes les pommes de terre.
  2. Les cuire à l'eau bouillante salée avec la gousse d'ail (départ à l'eau froide) environ 20 min.
  3. Les égoutter et les écraser à la fourchette.
  4. Tiédir le canard confit au four. Le dégraisser totalement et l'effilocher.
  5. Assaisonner la purée (huile d'olive, sel, poivre, crème).
  6. Monter les verrines : répartir le canard effiloché dans les verrines puis la purée violette. Au besoin, réchauffer au four avant de déguster.

Mieux connaître l'ingrédient principale de cette recette

Préparer des pommes de terre

Voici quelques conseils pour préparer vos pommes de terre :

  • Passez les légumes sous l’eau pour bien enlever toute trace de terre.
  • En fonction de votre préparation, épluchez (ou conserver la peau) les tubercules à l’aide d’un petit couteau ou, plus simplement, d’un économe.

Le conseil du chef

« Une fois épluchées, rincez les pommes de terre destinées à la friture pour éviter qu’elles ne collent entre elles à la cuisson. »

Bien cuisiner ce produit

Les ingrédients

  • 4 vitelottes
  • 1 pomme de terre à purée
  • 1 cuisse de canard confite
  • 10 cl de crème liquide
  • 1 c à s d'huile d'olive
  • 1 gousse d'ail
  • Sel
  • Poivre
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