Notez cette recette

Papillote de tomate et lotte au gingembre, tagliatelles de courgettes à la coriandre et au saté

Recette : Charles Soussin - Interfel

Photo :

Papillote de tomate et lotte au gingembre, tagliatelles de courgettes à la coriandre et au saté
Saison""

Saison
Printemps, Eté

Difficulté

Difficulté
Moyen

Temps de préparation

Temps de préparation
10 à 20 minutes

Temps de cuisson

Temps de cuisson
10 à 20 minutes

Quantité

Quantité
4 personnes

La préparation

  1. Préchauffer le four à 180°C.
  2. Monder les tomates (les plonger 30 sec. dans l'eau bouillante puis les refroidir dans un bain d'eau froide). Les tailler en tranches d'1 cm.
  3. Escaloper finement les médaillons de lotte (séparer en 4 portions).
  4. Râper le gingembre frais. Au centre d'une feuille de papier sulfurisé intercaler des tranches de tomates (salées et parfumées de gingembre râpé) et les tranches de lotte. Refermer la papillote. Confectionner les 3 autres et placer les papillotes directement dans la lèchefrite du four. Enfourner pour 10 à 12 min de cuisson.
  5. Détailler les courgettes en lanières dans la longueur (au rasoir à légumes ou à la mandoline).
  6. Dans une sauteuse profonde, faire chauffer l'huile d'olive et faire sauter les courgettes environ 2 min (de façon à ce qu'elles restent croquantes).
  7. Les épicer de saté et les parsemer de coriandre fraîche ciselée.
  8. Servir les papillotes de lotte et tomate accompagnées de courgettes à la coriandre.

Les gestes simples

Pour cette recette découvrez «les gestes simples» pour:

Monder les tomates
Les différentes découpes de la courgette

Mieux connaître l'ingrédient principale de cette recette

Préparer des tomates

Vous aurez peut-être à émonder une tomate pour les besoins d’une recette ou bien parce que vous n’aimez pas manger sa peau. Voici la marche à suivre :

  • incisez la base en croix avec un couteau d’office ;
  • plongez-la dans l’eau bouillante durant 30 secondes ;
  • épluchez-la ensuite en retirant la peau avec la pointe du couteau.

Le conseil du chef

« Lavez les tomates au dernier moment, juste avant de les cuisiner ou de les manger, elles se conserveront mieux ainsi et garderont toute leur saveur. »

Bien cuisiner ce produit

L\'autre ingrédient de cette recette

Les ingrédients

  • 4 tomates allongées
  • 600 g de lotte (en médaillon)
  • 15 g de gingembre frais
  • 1. c. à s. d'huile d'olive
  • 2 courgettes
  • ¼ de bouquet de coriandre
  • 1. c. à s. d'huile d'olive
  • 1 pincée d'épices saté.
  • Sel
Retour en haut de page