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Œufs de caille en gelée de fines herbes

Recette :

Photo : ©UE/MAAF/FAM/Interfel/T.Antablian

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Saison""

Saison
Printemps, Eté, Automne, Hiver

Difficulté

Difficulté
Difficulté

Temps de préparation

Temps de préparation
Temps Préparation

Temps de cuisson

Temps de cuisson
Temps Cuisson

Quantité

Quantité
4 personnes

La préparation

  1. Ramollir la gélatine dans un bol d'eau.
  2. Cuire les œufs de caille à l'eau bouillante pendant 5 min. Les passer sous l'eau froide puis les écaler en prenant soin de ne pas les casser. Les placer individuellement dans des verrines.
  3. Laver, sécher et ciseler les herbes. Dans une casserole verser l'eau et porter à ébullition. Y plonger les herbes. Laisser infuser à feu doux. Presser la gélatine dans les mains puis la déposer dans la casserole pour la faire fondre. Laisser tiédir puis verser dans chaque verrine (de façon à couvrir entièrement l'œuf). Laisser refroidir puis placer au frais pour 2 heures de prise au froid.

Les gestes simples

Pour cette recette découvrez «les gestes simples» pour:

Ciseler les herbes à feuilles
Ciseler du persil

Mieux connaître l'ingrédient principale de cette recette

Préparer les herbes aromatiques fraîches

Les rincer sous l’eau et les sécher délicatement dans un linge propre (ou du papier absorbant).
Plusieurs méthodes pour les ciseler :

  • Les herbes à feuilles comme le basilic, la menthe ou la sauge, il suffit d’empiler les feuilles, d’en faire un petit rouleau que l’on tranchera finement pour réaliser de fins filaments.
  • Les herbes « frisées » ou à petites feuilles comme le cerfeuil ou le persil : couper les tiges et placer les feuilles dans un verre à eau puis ciseler avec des ciseaux en déplaçant les ciseaux à chaque fois, pour un ciselage homogène.
  • La ciboulette : on préfèrera les ciseaux. En effet, le bon jus parfumé risque, avec une découpe au couteau, de se trouver en partie prisonnier de la planche à découper lors de la découpe.

Bien cuisiner ce produit

L\'autre ingrédient de cette recette

Les ingrédients

  • Pour 8 œufs en gelée :
  • 8 œufs de caille
  • ½ botte de ciboulette
  • ½ botte de cerfeuil
  • 1 branche d'aneth
  • 3 feuilles de gélatine*
  • 50 cl d'eau.

Malin

* Dans un régime végétarien strict, la gélatine peut être proscrite. Dans bien des cas, elle peut être remplacée par de l’agar agar (gélifiant végétal à base d’algues) : 1 g d’agar agar = en moyenne 3 feuilles de gélatine de 2 g. On compte classiquement 2 g d’agar agar (=1 cuillère à café) pour 50 cl de liquide (crème fleurette, coulis de fruit, etc.).

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