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Mousse d’oranges façon tiramisu |
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4 personnes
- Dans un saladier, battre les jaunes d’œuf avec 30 g de sucre et le sucre vanillé.
- Ajouter le mascarpone et la crème liquide, bien mélanger au fouet.
- Laver, sécher puis zester entièrement l’orange. Réserver les zestes. Presser l’orange et verser le jus dans le saladier. Bien mélanger.
- Passer la préparation au tamis (passoire fine). Au besoin, fouler la préparation à l’aide d’une spatule pour qu’elle passe plus vite.
- Verser dans le siphon et laisser reposer 2 h au réfrigérateur.
- Dans une petite casserole, faire confire légèrement les zestes d’orange avec 50 g de sucre et un fond d’eau (compter environ 10 min).
- Verser l’eau et le Cointreau dans une assiette creuse. Passer un par un les biscuits dans le liquide pour les imbiber (sans trop les ramollir).
- Sortir le siphon du frigo, percuter une cartouche de gaz et bien agiter.
- Pour le montage, déposer dans chaque verrine un demi-biscuit, un nuage de mousse de mascarpone à l’orange.
10. Décorer en finition avec les zestes d’orange confits.
Pour cette recette découvrez «les gestes simples» pour:
Préparer une orange
Éplucher une orange demande un tour de main très facile à acquérir :
- Coupez les deux extrémités jusqu’à la pulpe, vous donnerez au fruit une assise stable.
- À l’aide d’un couteau pointu, incisez légèrement la peau et donnez à votre fruit la forme d’un tonnelet légèrement arrondi.
- Il ne vous reste plus qu’à couper votre agrume en rondelles ou en quartiers et... à déguster !
Le conseil du chef
« Supprimez, toujours à l’aide d’un couteau d’office, les petites membranes qui recouvrent les quartiers. Vous obtenez les suprêmes d’orange : ils fondent littéralement dans la bouche ! »
Utilisez un couteau zesteur ou un économe pour prélever le zeste des oranges et parfumer boissons, gâteaux, vinaigrette… Il est conseillé de les blanchir quelques minutes avant de les intégrer à une recette, pour réduire leur âpreté et leur acidité.
Le conseil du chef
« Pour former des rondelles d’orange parfaites, déposez-les pelées quelques minutes au freezer. Le froid les rend beaucoup plus faciles à travailler. »
Pour 1 siphon de 50 cl soit 16 petites verrines
- 1 orange
- 250 g de mascarpone*
- 80 g de sucre
- 1 sachet de sucre vanillé
- 2 œufs
- 20 cl de crème liquide
- 5 cl de Cointreau
- 5 cl d’eau
- 8 biscuits à la cuillère
*Dans un régime végétarien strict, la présure - enzyme d’origine animale nécessaire au caillage (coagulation) du lait - peut être proscrite. Aussi, nous vous invitons à vérifier si votre produit en contient.
