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Mi-cuit de fenouil à l'anis et bar mariné (Oignons frais au miel et au curcuma)

Recette : Charles Soussin - Interfel

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Mi-cuit de fenouil à l'anis et bar mariné (Oignons frais au miel et au curcuma)
Saison""

Saison
Eté, Automne

Difficulté

Difficulté
Facile

Temps de préparation

Temps de préparation
20 à 40 minutes

Temps de cuisson

Temps de cuisson
5 à 10 minutes

Quantité

Quantité
4 personnes

La préparation

  1. Escaloper très finement le filet de bar. Répartir le poisson dans une large assiette. L'arroser du jus d'1 citron et de 2 c à s d'huile l'olive. Couvrir d'un film. Placer au frais et laisser mariner le temps de préparer les autres ingrédients de la recette.
  2. Laver puis tailler le fenouil en fine julienne (très fins bâtonnets).
  3. Ciseler finement les oignons (vert et blanc) et réserver le blanc.
  4. Dans un grand plat creux, assaisonner les fenouils d'ail haché et du vert d'oignon ciselé, d'un trait de pastis et d'1 c à s d'huile d'olive. Saler, poivrer. Mélanger.
  5. Dans un bol, assaisonner le blanc des oignons frais ciselés d'1 c à s d'huile d'olive, d'1 c à s de miel et de curcuma.
  6. Dans une sauteuse ou un wok, faire sauter le fenouil à feu vif (il doit être doré mais rester très croquant). Compter environ 5 min de cuisson en remuant régulièrement.
  7. Dresser le fenouil chaud sur assiette et déposer dessus les escalopes de bar mariné. Servir immédiatement parsemé de blancs d'oignon au miel et au curcuma.

Les gestes simples

Pour cette recette découvrez «les gestes simples» pour:

Parer un bulbe de fenouil
Ciseler un oignon

Mieux connaître l'ingrédient principale de cette recette

Préparer un fenouil

Le fenouil demande un peu de préparation, mais rien de bien sorcier, que des gestes simples :

  • raccourcissez légèrement la base des tiges pour garder la partie la plus fraîche ;
  • pelez les éventuelles parties abîmées du bulbe ;
  • taillez « la pomme » comme bon vous semble : en gros quartiers, en petits cubes, voire en lanières.

Bien cuisiner ce produit

L\'autre ingrédient de cette recette

Les ingrédients

  • 2 gros bulbes de fenouil (ou 3 petits)
  • 3 oignons frais (avec fanes)
  • 300 de bar en filet (sans la peau)
  • 1 gousse d'ail
  • 2 citrons
  • 4 c à s d'huile d'olive
  • 1 c à c de pastis
  • 1 pincée de curmuma
  • 1 c à s de miel
  • Sel
  • Poivre
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