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Gratin d'igname violet et persillade

Recette : Richard Fanton - Interfel

Photo : © Philippe DUFOUR/Interfel

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Saison""

Saison
Printemps, Eté, Automne, Hiver

Difficulté

Difficulté
Facile

Temps de préparation

Temps de préparation
20 à 40 minutes

Temps de cuisson

Temps de cuisson
30 à 40 minutes

Quantité

Quantité
4 personnes

La préparation

  1. Peler l’igname et le détailler en cubes (idéalement avec des gants en latex car il peut être pour certaines personnes, urticant). Le cuire à l’eau bouillante salée et parfumée de 2  gousses d’ail et d’une feuille de 4 épices, environ 20 min.
  2. Egoutter, retirer la feuille de 4 épices et écraser à la fourchette ou au presse-purée manuel avec 2 c à s d’huile d’olive.
  3. Rincer puis émincer très finement les citrons.
  4. Répartir les rondelles de citron dans le fond du plat à gratin (ou cassolettes individuelles).
  5. Etaler dessus les filets de sardine. Saler, poivrer.
    Répartir sur les sardines la purée d’igname à l’huile d’olive.
  6. Faire cuire au four environ 10 min à 180 °C.
  7. Pendant ce temps, mixer ensemble les biscottes, l’ail, la ciboulette, le persil.
  8. Sortir le plat du four et répartir la persillade sur le gratin. Arroser d’un trait d’huile d’olive et faire gratiner sous le gril du four 5 à 10 min.
  9. Servir accompagné d’une salade de papaye verte ou autre verdure fraîche et croquante du moment.

Les gestes simples

Pour cette recette découvrez «les gestes simples» pour:

Ciseler du persil
Ciseler les herbes à feuilles

Mieux connaître l'ingrédient principale de cette recette

Préparer du persil

  • Effeuillez avec vos doigts, au fur et à mesure de vos besoins, en coupant la base du pétiole (partie reliant la feuille à la tige) des feuilles.
  • Ciselez : empilez les feuilles en petits paquets, roulez-les pour former un petit rondin et coupez en fines lanières avec un couteau bien aiguisé.
  • Coupez-le au dernier moment : pour limiter les pertes dues à l’oxydation de l’air

Bien cuisiner ce produit

L\'autre ingrédient de cette recette

Les ingrédients

  • 1 gros igname violet (ou 2 petits)
  • 4 gousses d’ail
  • 1 feuille de 4 épices
  • 4 c à s d’huile d’olive
  • 8 sardines fraîches en filets
  • 2 citrons jaunes
  • 3 biscottes
  • 1 bouquet de ciboulette
  • ½ bouquet de persil
  • Sel et poivre

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