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Fontainebleau maison et tempura d'herbes fraîches

Recette : Charles Soussin - Interfel

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Fontainebleau maison et tempura d'herbes fraîches
Saison""

Saison
Printemps, Eté, Automne, Hiver

Difficulté

Difficulté
Moyen

Temps de préparation

Temps de préparation
10 à 20 minutes

Temps de cuisson

Temps de cuisson
Moins de 5 minutes

Quantité

Quantité
4 personnes

La préparation

  1. Bien mélanger la crème et le fromage blanc, saler, puis verser le mélange dans un siphon à chantilly.
  2. Percuter une cartouche et placer au frais.
  3. Dans un bol large mélanger l'eau froide, la farine et la levure.
  4. Laver et sécher les herbes puis en ôter les queues les plus épaisses. Mélanger (comme une salade).
  5. Mettre l'huile à chauffer dans une casserole. Tremper de petits paquets d'herbes dans l'appareil à tempura puis les déposer dans l'huile chaude.
  6. Quand ils remontent en surface et ont légèrement coloré, les prélever à l'aide d'une écumoire et les déposer sur un papier absorbant de façon à éliminer le surplus de graisse.
  7. Garnir 8 verrines de fontainebleau à l'aide du siphon. Décorer avec les tempuras d'herbes fraîches avant de servir.

Les gestes simples

Pour cette recette découvrez «les gestes simples» pour:

Ciseler les herbes à feuilles
Ciseler du persil

Mieux connaître l'ingrédient principale de cette recette

Préparer les herbes aromatiques fraîches

Les rincer sous l’eau et les sécher délicatement dans un linge propre (ou du papier absorbant).
Plusieurs méthodes pour les ciseler :

  • Les herbes à feuilles comme le basilic, la menthe ou la sauge, il suffit d’empiler les feuilles, d’en faire un petit rouleau que l’on tranchera finement pour réaliser de fins filaments.
  • Les herbes « frisées » ou à petites feuilles comme le cerfeuil ou le persil : couper les tiges et placer les feuilles dans un verre à eau puis ciseler avec des ciseaux en déplaçant les ciseaux à chaque fois, pour un ciselage homogène.
  • La ciboulette : on préfèrera les ciseaux. En effet, le bon jus parfumé risque, avec une découpe au couteau, de se trouver en partie prisonnier de la planche à découper lors de la découpe.

Bien cuisiner ce produit

L\'autre ingrédient de cette recette

Les ingrédients

  • 25 cl de crème liquide entière
  • 200 g de fromage blanc à 40%
  • ¼ de bouquet de cerfeuil
  • ¼ de bouquet de coriandre
  • ¼ de bouquet de menthe
  • ¼ de bouquet de persil plat
  • 50 g de farine de riz
  • 50 g d'eau
  • ¼ de sachet de levure chimique
  • 1 pincée de sel
  • 50 cl d'huile pour la friture.
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