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Fondue d'endives à l'orange et travers de porc au miel |
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4 personnes
- Emincer les endives dans la longueur et les mettre à fondre en cocotte avec le beurre. Quand elles commencent à colorer, verser le jus des deux oranges. Saler. Laisser confire environ 30 min doucement.
- Plonger la pièce de travers de porc entière dans une casserole d'eau froide et la pocher environ 20 min à frémissements. Egoutter la viande et la laisser tiédir.
- Pendant ce temps, couper l'oignon en petits dés. Dans un bol, mélanger avec la moutarde, le miel et le curry. Saler.
- Séparer les côtes du travers en tranchant au couteau entre les os. Placez-les dans un plat allant au four. Enrobez-les de sauce au miel et enfournez-les pour 20 min (jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés).
- Servir ensemble les travers et les endives confites à l'orange.
- Décorer de quelques zestes d'orange.
Pour cette recette découvrez «les gestes simples» pour:
Peler les agrumes à vif et prélever les suprêmes
Découper une endive
Ciseler un oignon
Préparer une orange
Éplucher une orange demande un tour de main très facile à acquérir :
- Coupez les deux extrémités jusqu’à la pulpe, vous donnerez au fruit une assise stable.
- À l’aide d’un couteau pointu, incisez légèrement la peau et donnez à votre fruit la forme d’un tonnelet légèrement arrondi.
- Il ne vous reste plus qu’à couper votre agrume en rondelles ou en quartiers et... à déguster !
Le conseil du chef
« Supprimez, toujours à l’aide d’un couteau d’office, les petites membranes qui recouvrent les quartiers. Vous obtenez les suprêmes d’orange : ils fondent littéralement dans la bouche ! »
Utilisez un couteau zesteur ou un économe pour prélever le zeste des oranges et parfumer boissons, gâteaux, vinaigrette… Il est conseillé de les blanchir quelques minutes avant de les intégrer à une recette, pour réduire leur âpreté et leur acidité.
Le conseil du chef
« Pour former des rondelles d’orange parfaites, déposez-les pelées quelques minutes au freezer. Le froid les rend beaucoup plus faciles à travailler. »
- 2 oranges
- 1 kg d'endives
- 1 kg de travers de porc
- 1 petit oignon
- 2 c. à s. de moutarde
- 2 c. à s. de miel
- 1 pincée de curry
- 10 g de beurre
- 2 pincées de sel
