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Financier à l'huile d'olive, fenouil confit à l'orange et brocciu

Recette : Anne Guillot-Kipman et Richard Fanton - Interfel

Photo : © Philippe DUFOUR/Interfel

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Saison""

Saison
Printemps, Automne, Hiver

Difficulté

Difficulté
Difficile

Temps de préparation

Temps de préparation
20 à 40 minutes

Temps de cuisson

Temps de cuisson
30 à 40 minutes

Quantité

Quantité
4 personnes

La préparation

  1. Préchauffer le four à 200 °C.
  2. Préparer les financiers. Dans un saladier  verser la farine, le sucre et la poudre d’amande. Mélanger puis ajouter l’huile d’olive et les blancs d’œuf (on ne les monte pas pour éviter que la préparation gonfle à la cuisson). Mélanger à nouveau au fouet.
  3. Répartir la pâte dans des moules à financiers en silicone sur une couche d’environ 2 cm et placer au four pour 10 à 15 min de cuisson (les financiers doivent être bien dorés).
  4. Préparer les fenouils confits. Laver les mini-fenouils et les sécher. Dans une sauteuse, faire chauffer l’huile d’olive et les faire dorer sur les deux faces. Ajouter le sucre, le zeste et le jus de citron. Laisser confire à feu moyen environ 20 min (retourner à mi-cuisson). Réserver.
  5. Préparer le caramel au thym. Dans une casserole, verser le sucre et l’eau. Porter à ébullition et déposer les branches de thym . Laisser caraméliser. Remuer de temps en temps. Quand le caramel est bien coloré ôter le thym et lisser la préparation. Laisser tiédir.
  6. Dressage : placer deux financiers sur chaque assiette. Répartir le brocciu puis les  mini-fenouils confits sur lesfinanciers. Décorer l’assiette avec un trait de caramel et des framboises fraîches.

Les gestes simples

Pour cette recette découvrez «les gestes simples» pour:

Parer un bulbe de fenouil
Peler les agrumes à vif et prélever les suprêmes

Mieux connaître l'ingrédient principale de cette recette

Préparer un fenouil

Le fenouil demande un peu de préparation, mais rien de bien sorcier, que des gestes simples :

  • raccourcissez légèrement la base des tiges pour garder la partie la plus fraîche ;
  • pelez les éventuelles parties abîmées du bulbe ;
  • taillez « la pomme » comme bon vous semble : en gros quartiers, en petits cubes, voire en lanières.

Bien cuisiner ce produit

L\'autre ingrédient de cette recette

Les ingrédients

Financiers

  • 70 g de poudre d'amande 
  • 50 g de farine
  • 15 cl d'huile d'olive
  • 3 blancs d'œuf non montés
  • 150 g de sucre glace 

Garniture

  • 100 g de brocciu (ou brousse)
  • 125 g de framboises (1 barquette)

Fenouil confit

  • 4 mini-fenouils
  • Le zeste et le jus d’un citron
  • 1 branche de verveine
  • 30 g de sucre
  • 2 c à s d’huile d’olive

Caramel au thym

  • 3 branches de thym
  • 100 g de sucre
  • 10 cl d’eau
  • Le jus d’1/2 citron

Malin

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