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Cupcake noisette et coulis de clémentine |
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4 personnes
- Préchauffer le four à 180°.
- Dans un saladier, bien mélanger la farine, 100 g de sucre semoule, la poudre de noisette et la levure chimique.
- Couper le beurre en morceaux. Le déposer dans un bol et le faire fondre 20 sec au micro-ondes.
- Dans le saladier, ajouter les œufs entiers, mélanger de nouveau et verser le beurre fondu. Mélanger de façon à obtenir une texture homogène.
- Répartir le mélange dans les caissettes et enfourner pour 20 min de cuisson à 180°C.
- Préparer le glaçage : dans un saladier, verser le sucre glace. Ajouter ensuite le blanc d'œuf et le jus du demi-citron. Si le glaçage est trop liquide ou trop compact, ajouter un peu de sucre glace (pour épaissir) ou un peu de jus de citron (pour liquéfier).
- A l'aide d'une petite spatule, napper de ce glaçage chaque cupcake puis décorer d'une noisette entière.
- Réserver à température ambiante ou au frais pour que le glaçage finisse de figer.
- Mixer les clémentines au mixeur plongeant dans un récipient haut (type verre doseur).
- Dans une casserole, faire bouillir le liquide obtenu avec 80 g de sucre semoule. Laisser cuire jusqu'à ce que le mélange épaississe.
- Laisser un peu tiédir puis servir les cupcakes sur des assiettes nappées de coulis de clémentine
Déguster une clémentine
- Rien de plus simple que d’éplucher une clémentine ! Entaillez légèrement la peau avec un couteau pointu ou à l’aide de vos doigts, puis pelez délicatement le fruit… et voilà !
- Pour récupérer son jus doux et sucré, ne la pelez pas, coupez-la simplement en deux.
- Si vous souhaitez prélever les zestes, optez pour des clémentines non traitées chimiquement et passez délicatement un couteau zesteur sur sa peau.
Le conseil du chef
Avant de presser vos clémentines, plongez les quelques minutes dans l’eau bouillante ou 1 min au four à micro-ondes. Vous récupérerez bien plus de jus après.
- 12 noisettes entières
- 4 grosses clémentines
- 2 œufs
- 1 blanc d'œuf
- 100 g de beurre ramolli (à température ambiante)
- 50 g de farine
- 50 g de poudre de noisette
- 180 g de sucre semoule
- 200 g de sucre glace
- ½ sachet de levure chimique
- ½ citron
- 12 caissettes en papier allant au four.
C'est savoureux !
Adapter les coulis de fruits à la saison : des fruits rouges (framboise, cassis, groseille…), de l'abricot, des mirabelles, des pêches… pour l'été. Des fraises pour le printemps. En plein hiver, un coulis d'ananas ou de kiwi, et en automne un délicat coulis de poire.
