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Craquants aux fraises, caramel à l'hibiscus et crème fouettée

Recette : Charles Soussin - Interfel

Photo : © Philippe DUFOUR/Interfel

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Saison""

Saison
Printemps, Eté, Automne

Difficulté

Difficulté
Moyen

Temps de préparation

Temps de préparation
10 à 20 minutes

Temps de cuisson

Temps de cuisson
10 à 20 minutes

Quantité

Quantité
4 personnes

La préparation

  1. Préchauffer le four à 200°C.
  2. Laver, équeuter et tailler les fraises en dés.
  3. Abaisser la température du four à 180°C.
  4. Tailler la pâte feuilletée en rectangles de 5 cm de long sur 2,5 cm de large. Placer la pâte sur une plaque à pâtisserie (sur une feuille de papier sulfurisé). Pauser une deuxième plaque sur les feuilletés et enfourner. Cuire les rectangles de pâte feuilletée au four pendant 15 min.
  5. Dans une petite casserole, faire bouillir l'eau avec les fleurs d'hibiscus. Laisser frémir 3 min.
  6. Retirer les fleurs de l'eau et ajouter le sucre.
  7. Laisser réduire et caraméliser environ 10 min.
  8. Sortir la casserole du feu et ajouter le vinaigre balsamique.
  9. Incorporer les dés de fraises. Poivrer. Laisser infuser.
  10. Monter la crème fleurette : verser la crème très froide dans un saladier (ou un cul de poule) et battre au batteur électrique (ou au fouet) jusqu'à obtention d'une préparation aérée (crème chantilly).
  11. Dressage : Garnir les craquants d'un ruban de crème fouettée. Ajouter des fraises puis servir.

Mieux connaître l'ingrédient principale de cette recette

Préparer une fraise

  • Avant toute chose, commencez par laver les fraises. Pour cela, placez-les dans une passoire, sous un filet d’eau ou sous le jet d’une douchette. Surtout, ne les laissez pas tremper. Elles se gorgeraient d’eau et perdraient de leur saveur.
  • Retirez ensuite la collerette verte, et non pas avant, avec la pointe d’un couteau. Puis, taillez les fruits à votre goût (en dés, en quartiers…) ou laissez-les entiers.

Bien cuisiner ce produit

Les ingrédients

  • 1 rouleau de pâte feuilletée
  • 125 g de fraises
  • 5 fleurs d'hibiscus
  • 50 g de sucre
  • 25 cl d'eau
  • 1 tour de poivre du moulin
  • 1 c à c de vinaigre balsamique
  • 10 cl de crème liquide entière

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