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Couscous de légumes primeurs

Recette : Interfel

Photo : ©UE/MAAF/FAM/Interfel/T. Antablian

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Saison""

Saison
Printemps, Eté

Difficulté

Difficulté
Facile

Temps de préparation

Temps de préparation
20 à 40 minutes

Temps de cuisson

Temps de cuisson
10 à 20 minutes

Quantité

Quantité
4 personnes

La préparation

  1. Laver et éplucher tous les légumes.
  2. Tailler les carottes en bâtonnets et les navets en 4 quartiers.
  3. Tailler les courgettes en 4 dans la longueur.
  4. Eliminer le vert des oignons et les tailler en 4 quartiers.
  5. Déposer tous les légumes dans un saladier sans oublier les fèves. Saler, poivrer. Arroser d'huile d'olive et saupoudrer de ras el hanout. Mélanger.
  6. Dans une sauteuse profonde, déposer tous les légumes et les merguez (qui vont parfumer le plat). Couvrir d'eau salée au gros sel et porter à ébullition.
  7. Laisser cuire environ 15 min à découvert. Verser dans un plat de service et parsemer de coriandre hachée.
  8. Servir comme un couscous classique – à la louche - avec une semoule de couscous et des côtes d'agneau grillées.

Mieux connaître l'ingrédient principale de cette recette

Préparer des carottes

  • Les carottes primeurs ne nécessitent pas d’épluchage. Les plus tendres peuvent être simplement passées sous l’eau et les autres brossées sous un filet d’eau.
  • Les autres carottes se pèlent simplement à l’économe ou au rasoir à légumes. Pensez ensuite à les citronner afin d’éviter qu’elles ne noircissent.
  • Elles peuvent être cuisinées entières ou coupées : en rondelles, en julienne (bâtonnets) ou en brunoise (bâtonnets détaillés en dés).

Bien cuisiner ce produit

Les autres ingrédients de cette recette

Les ingrédients

  • 300g de carottes fanes
  • 300g de navets nouveaux
  • 150g d'oignons blancs nouveaux
  • 2 petites courgettes
  • 200 g de fèves écossées
  • 2 merguez (de bonne qualité),
  • 1 c. à c. de gros sel
  • 2 c. à s. d'huile d'olive
  • ½ c. à c. d'épices « ras el hanout »
  • 10 brins de coriandre fraîche

Malin

Option de préparation : s'il reste des légumes cuits, bien les égoutter et préparer une sauce au jus de citron et à l'huile d'olive pour les assaisonner. Parsemer généreusement de persil fais et ciselé. Servir frais

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