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Courgette farcie et Mousseuse purée de terre et de l'air aux épices des pharaons

Recette : Charles Soussin - Interfel

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Courgette farcie  et Mousseuse purée de terre et de l'air aux épices des pharaons
Saison""

Saison
Printemps, Eté, Automne

Difficulté

Difficulté
Difficile

Temps de préparation

Temps de préparation
20 à 40 minutes

Temps de cuisson

Temps de cuisson
20 à 30 minutes

Quantité

Quantité
4 personnes

La préparation

  1. Laver les courgettes et peler une côte sur deux.
  2. Les détailler ensuite en tronçon d'environ 5 cm et les évider en laissant un peu de chair au fond pour que la farce ne s'en échappe pas.
  3. Dans une casserole, faire bouillir de l'eau avec du sel et cuire les tronçons de courgette environ 5 min. Egoutter. Sécher et réserver.
  4. Laver, peler et tailler les pommes de terre en morceaux.
  5. Dans une casserole d'eau salée, cuire les pommes de terre (départ à froide) environ 20 min. Une fois cuites, les réduire en purée.
  6. Pendant la cuisson des pommes de terre, laver, peler la pomme et à l'aide d'un vide-pomme, enlever le cœur. La tailler en morceaux et la cuire dans une casserole avec un peu d'eau environ 10 min. La réduire en purée.
  7. Dans un bol, réunir la purée et la compote. Saler, ajouter la crème puis mixer finement au mixer plongeant. S'assurer que la purée soit bien lisse.
  8. Verser dans un siphon puis percuter 2 cartouches. Garnir de cette mousse les petits tonnelets de courgettes. Saupoudrer d'épices orientales avant de servir.

Les gestes simples

Pour cette recette découvrez «les gestes simples» pour:

Les différentes découpes de la courgette
Evider une pomme

Mieux connaître l'ingrédient principale de cette recette

Préparer une courgette

Facile au quotidien, la courgette ne demande que peu de préparation :

  • Passez la sous l’eau et séchez-la. Nul besoin de la peler pour l’intégrer à vos recettes.
  • Une fois parfaitement sèche, coupez les deux extrémités.

Ne vous reste plus qu’à les râper ou les trancher en dés, rubans, rondelles, tronçons…

Le conseil du chef

« Plus la découpe de vos courgettes sera fine et plus la cuisson sera rapide. »

 

Bien cuisiner ce produit

Les autres ingrédients de cette recette

Les ingrédients

  • 2 pièces de courgettes fines
  • 300 g de pommes de terre à chair farineuse (bintje)
  • 1 pomme golden
  • 25 cl de lait
  • 15 cl de crème liquide
  • 1 pincée de ras el hanout (mélange d'épices orientales)
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