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Cocotte luttée de mini-légumes, œuf croustillant

Recette : Charles Soussin - Interfel

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Cocotte luttée de mini-légumes, œuf croustillant
Saison""

Saison
Printemps, Eté

Difficulté

Difficulté
Moyen

Temps de préparation

Temps de préparation
20 à 40 minutes

Temps de cuisson

Temps de cuisson
10 à 20 minutes

Quantité

Quantité
4 personnes

La préparation

  1. Laver tous les légumes puis les faire suer à l'huile d'olive dans une cocotte pouvant aller au four. Ajouter l'ail écrasé, le romarin puis le vinaigre balsamique. Verser l'eau (à mi-hauteur des légumes) et ajouter le citron confit taillé en petits dés. Couvrir et couper le feu.
  2. Préparer la pâte à luter : mélanger 200 g de farine et de l'eau jusqu'à obtenir une pâte homogène et facile à travailler. Réaliser un ruban de pâte pour fermer hermétiquement la cocotte. Enfourner une quinzaine de minutes à 180°C.
  3. Cuire 4 œufs 5 min dans une eau bouillante salée. Les plonger dans l'eau froide puis les écaler. Paner : passer les œufs mollets successivement dans la farine, dans le dernier œuf battu et enfin la chapelure. Réaliser cette opération deux fois sur chaque oeuf. Dans une sauteuse verser l'huile d'arachide. Chauffer puis y faire frire les œufs mollets 1 min. Les récupérer à l'écumoire et les déposer sur un papier absorbant. Saler.
  4. Casser la pâte à luter et ouvrir la cocotte. Servir les œufs croustillants et les légumes à part.

Les gestes simples

Pour cette recette découvrez «les gestes simples» pour:

Réaliser des tagliatelles et des spaghettis de légumes

Mieux connaître l'ingrédient principale de cette recette

Préparer des carottes

  • Les carottes primeurs ne nécessitent pas d’épluchage. Les plus tendres peuvent être simplement passées sous l’eau et les autres brossées sous un filet d’eau.
  • Les autres carottes se pèlent simplement à l’économe ou au rasoir à légumes. Pensez ensuite à les citronner afin d’éviter qu’elles ne noircissent.
  • Elles peuvent être cuisinées entières ou coupées : en rondelles, en julienne (bâtonnets) ou en brunoise (bâtonnets détaillés en dés).

Bien cuisiner ce produit

Les autres ingrédients de cette recette

Les ingrédients

  • 100 g de pois gourmands
  • 200 g de mini-navets
  • 1 barquette de mini-pâtissons
  • 1 barquette de mini-poireaux
  • 1 barquette de mini-carottes
  • 1 citron confit
  • 4 oignons nouveaux (avec fanes)
  • 1 gousse d'ail
  • 1 branche de romarin
  • ¼ de litre d'eau
  • 5 œufs
  • 200 g de farine
  • 100 g de chapelure
  • 1 c à s d'huile d'olive
  • 1 c à s de vinaigre balsamique
  • sel
  • poivre du moulin.
  • Pour la friture des œufs : ½ litre d'arachide
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