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Carpaccio végétarien aux légumes d’été et parmesan

Recette : Anne Guillot-Kipman - Interfel

Photo : © En Selle Gisèle/EH-EM/Interfel

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Saison""

Saison
Printemps, Eté, Automne

Difficulté

Difficulté
Facile

Temps de préparation

Temps de préparation
10 à 20 minutes

Temps de cuisson

Temps de cuisson
Cru

Quantité

Quantité
4 personnes

La préparation

  1. Laver et lécher les légumes. Les émincer finement (rondelles ou lamelles).
  2. Les répartir harmonieusement sur de grandes assiettes plates.
  3. Arroser d’un peu de vinaigre balsamique et d’huile d’olive. Saler poivrer.
  4. Parsemer de copeaux de parmesan et de basilic ciselé.

Les gestes simples

Pour cette recette découvrez «les gestes simples» pour:

Les découpes du concombre
Les différentes découpes de la courgette
Monder les tomates

Mieux connaître l'ingrédient principale de cette recette

Préparer des concombres

  • On préconisait auparavant de faire dégorger les concombres dans du sel (ou saupoudrés de sucre) afin d’amenuiser leur amertume. Cette précaution est désormais inutile puisque les concombres ne sont plus amers. Non dégorgés, ils conservent d'ailleurs mieux leur croquant et leurs vitamines.
  • Il n’est pas non plus nécessaire de peler la peau du concombre, si vous appréciez sa saveur légèrement amère. Il suffit de bien laver le concombre puis de le sécher avec un linge propre.
  • Pour le découper, laissez parler votre créativité ! Vous pouvez réaliser des billes à l’aide d’une cuillère parisienne ou des tagliatelles avec un éminceur à fromage (ou un économe). Vous pouvez aussi l’évider, le tailler en fines tranches ou en bâtonnets, le râper... La découpe du concombre n’a de limite que votre imagination !

Bien cuisiner ce produit

Les autres ingrédients de cette recette

Les ingrédients

  • ½ concombre
  • 1 courgette
  • 12 radis
  • 4 tomates grappe (ou assortiment tomates cerise de couleur)
  • 1 branche de basilic frais
  • 100 g de copeaux de parmesan*
  • 2 c à s d’huile d’olive
  • 1 c à s de vinaigre balsamique
  • Sel et poivre

Malin

Pour emplifier l'accent italien de ce carpaccio, ajouter un peu de fenouil cru émincé et des câpres (au sel évidemment ! Mais à défaut, les câpres en saumure feront très bien l'affaire).

*Dans un régime végétarien strict, la présure  - enzyme d’origine animale nécessaire au caillage (coagulation) du lait - peut être proscrite. Aussi, nous vous invitons à vérifier si votre produit en contient.

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