Notez cette recette

Cappuccino de fèves et petits pois, crème fouettée au brocciu

Recette : Interfel

Photo : © Philippe DUFOUR/Interfel

cappuccino_de_feves_et_petits_pois_creme_fouette¦üe_au_brocciu.jpg
Saison""

Saison
Printemps, Eté

Difficulté

Difficulté
Facile

Temps de préparation

Temps de préparation
20 à 40 minutes

Temps de cuisson

Temps de cuisson
5 à 10 minutes

Quantité

Quantité
4 personnes

La préparation

  1. Ecosser les petits pois. Ecosser les fèves et les « dérober » (à savoir, les débarrasser de leur tégument, petite peau qui enveloppe la fève). Réserver. Ciseler les oignons avec leurs fanes.
  2. Dans une cocotte, faire fondre le beurre et faire revenir les oignons. Ajouter les petits pois et verser 1 litre d'eau. Saler. Ajouter le thym. Faire cuire 10 min à petits frémissements.
  3. Retirer le thym puis mixer finement au mixeur plongeant. Réserver au chaud.
  4. Dans un grand bol, écraser le fromage et le délayer avec la crème liquide. Monter cette crème au fouet (électrique).
  5. Servir le cappuccino de petit pois dans de grandes verrines. Parsemer de fèves crues.
  6. Ajouter un nuage de crème fouettée au brocciu.

Mieux connaître l'ingrédient principale de cette recette

Préparer une féve

  • Avec la fève, il faut mettre les doigts : enlevez la cosse, retirez la peau et profitez !
  • Vous voulez innover avec une purée de fève : une fois cuite, direction le mixeur. Vous n’avez pas retiré la peau ? pas de souci, passez la préparation au chinois.

Bien cuisiner ce produit

L\'autre ingrédient de cette recette

Les ingrédients

  • 1 kg de petits pois non écossés
  • 400 g de fèves fraîches non écossées
  • 25 cl de crème liquide entière (bien froide)
  • 100 g de brocciu frais
  • 2 oignons frais
  • 20 g de beurre
  • 2 branches de thym
  • 1 pincée de sel
  • quelques pluches de cerfeuil

Malin

C'est raffiné !
Saveurs et textures : les fèves crues apportent une note croquante très fraîche et une petite pointe d'amertume équilibrée par la douceur du cappuccino et de la crème fouettée.
Ajouter, en finition, de la menthe fraîche ciselée ou quelques pluches de cerfeuil.

Retour en haut de page