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Brusquette de Caviar de carotte et citron vert

Recette : Charles Soussin - Interfel

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Brusquette de Caviar de carotte et citron vert
Saison""

Saison
Printemps, Eté, Automne, Hiver

Difficulté

Difficulté
Facile

Temps de préparation

Temps de préparation
10 à 20 minutes

Temps de cuisson

Temps de cuisson
Plus de 40 minutes

Quantité

Quantité
4 personnes

La préparation

  1. Laver et éplucher les carottes. Les tailler en bâtonnets réguliers de 1 cm de côté puis tailler chaque bâtonnet en cube de 1 cm.
  2. Eplucher le demi-oignon et le ciseler finement.
  3. Chauffer l'huile d'olive dans une cocotte. Ajouter les carottes et les oignons.
  4. Râper quelques zestes de citron vert pour en parfumer les carottes. Pimenter d'une pointe de piment d'Espelette.
  5. Laisser cuire à feu très doux pendant 45 minutes. Sale, poivrer.
  6. Presser un citron vert et en fin de cuisson, le verser sur le caviar de carottes.
  7. Laisser refroidir.
  8. Tailler la demie-baguette en tranches d'un demi-centimètre.
  9. Griller chaque tranche au toasteur ou au four. Garnir les tranches de pain avec le caviar de carotte au citron vert.
  10. Décorer de pluches de cerfeuil.

Mieux connaître l'ingrédient principale de cette recette

Préparer des carottes

  • Les carottes primeurs ne nécessitent pas d’épluchage. Les plus tendres peuvent être simplement passées sous l’eau et les autres brossées sous un filet d’eau.
  • Les autres carottes se pèlent simplement à l’économe ou au rasoir à légumes. Pensez ensuite à les citronner afin d’éviter qu’elles ne noircissent.
  • Elles peuvent être cuisinées entières ou coupées : en rondelles, en julienne (bâtonnets) ou en brunoise (bâtonnets détaillés en dés).

Bien cuisiner ce produit

Les autres ingrédients de cette recette

Les ingrédients

  • 6 carottes
  • 1/2 oignon
  • 1 citron vert
  • 1 pincée de piment d'Espelette
  • Huile d'olive
  • Sel et poivre
  • 4 branches de cerfeuil
  • ½ baguette de pain
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