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Brousse aux cerises et sirop d’estragon frais

Recette : Richard Fanton - Interfel

Photo : © Philippe DUFOUR/Interfel

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Saison""

Saison
Eté

Difficulté

Difficulté
Facile

Temps de préparation

Temps de préparation
10 à 20 minutes

Temps de cuisson

Temps de cuisson
5 à 10 minutes

Quantité

Quantité
4 personnes

La préparation

  1. Placer un bol au réfrigérateur.
  2. Laver l’estragon puis l’effeuiller. Conserver quelques feuilles fraîches pour décorer le dessert.
  3. Dans une casserole, verser l’eau et le sucre. Porter à ébullition pendant 4 minutes environ puis ajouter les feuilles d’estragon grossièrement froissées. Laisser bouillir encore 1  min. Couper le feu. Filtrer le sirop au travers d’une passette fine dans le bol froid.  Placer au frais et laisser refroidi le temps de réaliser le reste de la préparation. Le sirop va légèrement figer et épaissir.
  4. Laver les cerises, les sécher puis les équeuter si besoin et les dénoyauter. Réserver.
    Egoutter soigneusement la brousse puis la partager en 4 parts égales.
  5. Répartir la brousse dans les verrines. Ajouter les cerises dénoyautées puis napper de sirop d’estragon. Décorer de quelques feuilles d’estragon frais juste avant de servir.

Les gestes simples

Pour cette recette découvrez «les gestes simples» pour:

Dénoyauter des cerises
Ciseler les herbes à feuilles

Mieux connaître l'ingrédient principale de cette recette

prépares des cerises

  • Pour préparer vos cerises, rien de plus simple ! Il vous suffit de les passer sous l’eau et de les sécher avec un papier absorbant. Attention : ne rincez que les cerises que vous consommerez immédiatement. Une fois humidifées, elles se conservent moins longtemps.
  • Pour les dénoyauter sans dénoyauteur, comptez environ 10 minutes pour 250 grammes de fruits. Commencez par enlever la queue. Puis, faites une incision en forme de croix à la base du fruit, à l’opposé du trou laissé par la queue. Faites ensuite pénétrer délicatement un pic en bois à l’endroit même où se trouvait la queue. Il vous suffit alors d’expulser le noyau par la base incisée.

Bien cuisiner ce produit

L\'autre ingrédient de cette recette

Les ingrédients

  • 300 g de cerises
  • 400 g de brousse fraîche
  • 1/2 botte d’estragon
  • 100 g de sucre
  • 10 cl d’eau

Malin

Pour une version express (moins « technique ») : ciseler une poignée d’estragon et l’incorporer dans du miel liquide. Napper la brousse aux cerises de cette préparation avant de servir.

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