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Brick de pomme rôtie, chantilly pomme-cannelle

Recette : Charles Soussin - Interfel

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Brick de pomme rôtie, chantilly pomme-cannelle
Saison""

Saison
Printemps, Eté, Automne, Hiver

Difficulté

Difficulté
Moyen

Temps de préparation

Temps de préparation
20 à 40 minutes

Temps de cuisson

Temps de cuisson
10 à 20 minutes

Quantité

Quantité
4 personnes

La préparation

  1. Laver et à l'aide d'un vide pomme, enlever les pépins (conserver toutes les parures). Détailler les pommes en  cubes.
  2. Poêler les pommes avec le miel sur feu très doux pendant 8 à 10 minutes.
  3. Déposer les pommes au centre des feuilles de brick et les parsemer de pignons de pin. Refermer les bricks de façon à obtenir des enveloppes carrées.
  4. Passer les parures à la centrifugeuse. Verser le jus obtenu dans un bol et ajouter la crème liquide. Assaisonner de cannelle et de poivre.
  5. Verser la préparation dans un siphon à chantilly et percuter deux cartouches. Placer le siphon au frais.
  6. Faire dorer les briques à l'huile d'olive dans une poêle sur les deux faces.
  7. Dans une assiette, poser des briques de pomme rôtie accompagnées d'un nuage de chantilly pomme-cannelle.
  8. Servir accompagné d'un verre de cidre bien frais.

Les gestes simples

Pour cette recette découvrez «les gestes simples» pour:

Evider une pomme

Mieux connaître l'ingrédient principale de cette recette

Préparer des pommes

  • Quoi de plus simple que de préparer une pomme ! Rincez-la sous l’eau courante avant de la croquer ou de la cuisiner.
  • Pour la peler : coupez-la en quatre quartiers à éplucher séparément, les pépins vous embêteront moins. Plantez la pointe de l’économe près du trognon. Faites-en le tour avec l’économe pour le retirer.
    Vous pouvez aussi utiliser un vide-pomme pour ôter le trognon : tenez la pomme à la verticale sur le plan de travail. Enfoncez le vide-pomme bien droit au centre du fruit. Tournez et retirez le vide-pomme.
  • Très pratique, le coupe-pomme permet de réaliser de beaux quartiers réguliers et d’ôter le cœur de la pomme en un seul geste. Placez le coupe-pomme bien au centre du fruit et appuyez d’un coup sec.

Bien cuisiner ce produit

Les ingrédients

  • 4 belles pommes (royal gala, honey crunch, ou golden)
  • 4 feuilles de brick
  • 2 c à s de miel
  • 20 g de pignons de pin
  • 50 cl de cidre
  • 50 cl de crème liquide entière
  • 1 pincée de cannelle
  • Poivre du moulin
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