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Blanc de volaille, tapenade de choux et boulgour au thé vert

Recette : Charles Soussin - Interfel

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Blanc de volaille, tapenade de choux et boulgour au thé vert
Saison""

Saison
Automne, Hiver

Difficulté

Difficulté
Difficile

Temps de préparation

Temps de préparation
20 à 40 minutes

Temps de cuisson

Temps de cuisson
20 à 30 minutes

Quantité

Quantité
4 personnes

La préparation

  1. Infuser légèrement le thé vert dans 1 l d'eau bouillante. Retirer le sachet de thé puis plonger dans le thé les blancs de volaille entiers et les cuire à feu très doux 10 à 12 minutes.
  2. A l'aide d'un économe, râper les inflorescences des choux puis verser ce « couscous végétal » dans un grand bol.
  3. Assaisonner de ciboulette ciselée et d'huile d'olive. Saler, poivrer. Conserver les troncs. Les couper en dés réguliers pour les cuire à l'eau bouillante salée environ 10 min.
  4. Verser le boulgour dans une casserole et le couvrir d'un peu de bouillon de cuisson du poulet au thé vert (1 volume de boulgour pour 2 volumes de bouillon de cuisson). Le cuire jusqu'à absorption complète du liquide. Dans une sauteuse, réchauffer le boulgour avec les dés de choux (tiges cuites).
  5. Répartir le boulgour dans 4 assiettes. Déposer les blancs de volaille et les couvrir de la préparation de chou cru.

Les gestes simples

Pour cette recette découvrez «les gestes simples» pour:

Préparer le chou-fleur en bouquets
Découper un brocoli

Mieux connaître l'ingrédient principale de cette recette

Préparer un chou-fleur

Pour préparer un chou-fleur en bouquets, c’est très simple :

  • Commencez par retirer, à l’aide d’un grand couteau, la base du trognon et les feuilles vertes.
  • Divisez ensuite le chou-fleur en bouquets réguliers.
  • Puis, faites-les tremper cinq minutes dans de l’eau vinaigrée. Rincez à l’eau courante et laissez égoutter.
  • C’est prêt !

Bien cuisiner ce produit

L\'autre ingrédient de cette recette

Les ingrédients

  • 4 blancs de volaille
  • ¼ de choux fleur
  • ¼ de brocoli
  • ¼ de choux graffiti (chou-fleur de couleur, violet ou jaune),
  • 5 cl d'huile d'olive
  • ¼ de botte de ciboulette
  • 150g de boulgour
  • 1 sachet de thé vert
  • sel
  • poivre
  • huile d'olive.
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