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Blaff de fenouil sauce chien |
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4 personnes
- Laver puis émincer le fenouil finement à la mandoline ou au couteau éminceur. Déposer le fenouil émincé dans un saladier. Saler, poivrer et arroser avec le jus d'un citron vert.
- Réaliser la sauce chien : ciseler finement la cive et l'oignon. Les déposer dans un grand bol. Ajouter le jus d'un citron vert, le vinaigre et l'huile. Ajouter le piment oiseau et l'ail hachés. Compléter avec ½ verre d'eau. Bien mélanger.
- Dresser le fenouil, comme un carpaccio, bien réparti sur un plat de service et napper de sauce chien
Préparer un fenouil
Le fenouil demande un peu de préparation, mais rien de bien sorcier, que des gestes simples :
- raccourcissez légèrement la base des tiges pour garder la partie la plus fraîche ;
- pelez les éventuelles parties abîmées du bulbe ;
- taillez « la pomme » comme bon vous semble : en gros quartiers, en petits cubes, voire en lanières.
- 2 bulbes de fenouil
- 4 brins de cive
- 1 oignon rouge
- 2 citrons verts
- 5 cl de vinaigre de vin
- 10 cl d'huile neutre
- 1 petit piment oiseau
- 1 gousse d'ail.
