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Barquettes d’endives croustillantes

Recette : Annelyse Chardon - Interfel

Photo : © Julie Méchali/Interfel

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Saison""

Saison
Automne, Hiver

Difficulté

Difficulté
Facile

Temps de préparation

Temps de préparation
10 à 20 minutes

Temps de cuisson

Temps de cuisson
10 à 20 minutes

Quantité

Quantité
4 personnes

La préparation

  1. Mixer les biscuits Spéculoos avec les noisettes et la fourme d’Ambert jusqu’à obtenir une pâte à crumble. Disposer de grosses miettes de cette pâte sur une plaque à four recouverte de papier cuisson et mettre au four préchauffé à 180 °C pour 20 min de cuisson. Laisser refroidir.
  2. Pendant la cuisson du crumble, laver les branches de céleri et la pomme puis les couper en tous petits dés. Les déposer dans un saladier.
  3. Peler le pomelo à vif. Au-dessus d’un bol (pour conserver le jus), prélever les quartiers en les délogeant de leur membrane puis couper ces « suprêmes » en petits morceaux. Les mélanger aux dés de pommes et de céleri.
  4. Préparer la sauce : mélanger le jus de pomelo récupéré avec la moutarde, le miel et l’huile d’olive.
  5. Enlever les premières feuilles des endives, couper le pied et détacher délicatement les feuilles. Les garnir de la préparation pomme-pomelo-céleri, arroser d’un peu de sauce et parsemer de miettes de crumble.
  6. En option : ajouter de jeunes pousses d’oseille rouge pour décorer.

Les gestes simples

Pour cette recette découvrez «les gestes simples» pour:

Découper une endive
Peler les agrumes à vif et prélever les suprêmes
Evider une pomme

Mieux connaître l'ingrédient principale de cette recette

préparer un céleri-branche

La préparation du céleri-branche réclame très peu de travail préparatoire en cuisine :

  • détachez les côtes les unes des autres, puis coupez-les au ras des feuilles ;
  • passez-les rapidement sous l’eau claire et séchez-les soigneusement ;
  • pour supprimer les fils, désagréables en bouche, pelez chaque branche à l’économe ;
  • enfin, taillez les côtes en fonction des besoins de votre recette.

Bien cuisiner ce produit

Les autres ingrédients de cette recette

Les ingrédients

  • 3 endives
  • 1 petite pomme rouge
  • 1 pomelo
  • 2 branches de céleri
  • 1 c à c de moutarde
  • 1 c à c de miel
  • 1 c à s d’huile d’olive
  • 1 poignée de pousses d’oseille rouge (facultatif)

Pour le crumble :

  • 50 g de biscuits Spéculoos
  • 50 g de noisettes
  • 60 g de Fourme d’Ambert*

Malin

Astuce
Une recette parfaite pour un apéro interactif : préparez tous les ingrédients et laissez chaque convive garnir ses feuilles d’endive à sa guise !

En savoir plus sur l'apéro (riche en fruits et légumes frais)...

*Dans un régime végétarien strict, la présure  - enzyme d’origine animale nécessaire au caillage (coagulation) du lait - peut être proscrite. Aussi, nous vous invitons à vérifier si votre produit en contient.

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