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Assiette antipasti « fraîch’attitude »

Recette : Anne Guillot-Kipman - Interfel

Photo : © Philippe DUFOUR/Interfel

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Saison""

Saison
Eté, Automne

Difficulté

Difficulté
Facile

Temps de préparation

Temps de préparation
10 à 20 minutes

Temps de cuisson

Temps de cuisson
Cru

Quantité

Quantité
4 personnes

La préparation

  1. Laver les légumes et les sécher. Eplucher les carottes et les détailler en tagliatelles.
  2. Tailler également la courgette en rubans au rasoir à légumes ou à l’économe.
  3. Préparer la vinaigrette (dans l’ordre : sel, poivre, vinaigre balsamique, huile d’olive puis basilic ciselé).
  4. Emincer les champignons et les citronner.
  5. Répartir harmonieusement tous les ingrédients dans une grande assiette ou sur une planche à découper : tagliatelles de carotte et de courgette, tomates cerise, figues fraîches (coupées en quartiers ou  ouvertes en « fleur ») roquette, champignons émincés, bresaola, pétales de parmesan. Arroser les légumes d’une pointe de vinaigrette et décorer de feuilles de basilic.

En option : ajouter quelques tomates confites, des billes de mozzarella, une tartine grillée garnie de pesto, une tranche d’aubergine grillée, etc.


Mieux connaître l'ingrédient principale de cette recette

Préparer une figue

La figue est très simple à préparer : elle ne nécessite pas d’épluchage, peut-être au besoin, une petite coupe au niveau du pédoncule où la peau est légèrement plus épaisse.

  • Dégustez-la au naturel, en la croquant telle quelle, non épluchée, juste rapidement rincée et séchée immédiatement, pour éviter que sa peau, poreuse, ne se gorge d'eau et se déchire.
  • Avant de dévorer votre figue, essuyez-la avec un linge propre ou du papier absorbant.
  • Vous pouvez également ouvrir votre figue en deux afin de vous assurer qu'elle n'est pas habitée par un petit visiteur indésirable !
  • Crue, on peut tout simplement l’émincer en fines tranches. Attention, utilisez un couteau très tranchant : les fruits bien mûrs risquent de s’écraser à la découpe si la lame n’est pas suffisamment affûtée. 
  • Farcie : incisez le fruit en croix en partant du pédoncule ; écartez les coins et évider un peu de chair pour laisser la place à la garniture (fromage, pâte d’amande, boule de glace...)

Bien cuisiner ce produit

Les autres ingrédients de cette recette

Les ingrédients

  • 2 carottes
  • 1 courgette moyenne (ou 2 petites)
  • 200 g de champignons de Paris
  • ½ citron
  • 100 g de tomates cerise de couleur
  • 2 figues
  • 1 poignée de roquette
  • 8 à 12 tranches de bresaola (ou 4 tranches de jambon cru)
  • 80 g de parmesan en pétales
  • 2 branches de basilic
  • 1 c à s de vinaigre balsamique
  • 3 c à s d’huile d’olive
  • Sel et poivre
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