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Antipasti de pommes

Recette : Charles Soussin - Interfel

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Antipasti de pommes
Saison""

Saison
Printemps, Eté, Automne, Hiver

Difficulté

Difficulté
Expert

Temps de préparation

Temps de préparation
20 à 40 minutes

Temps de cuisson

Temps de cuisson
10 à 20 minutes

Quantité

Quantité
4 personnes

La préparation

  1. Réaliser le pesto : mixer ensemble le basilic, l'huile d'olive, 1 à 2 zestes de citron et les pignons de pin. Râper le parmesan et l'ajouter au précédent mélange. Brasser. Réserver.
  2. Laver la pomme Granny et à l'aide d'un vide pomme, enlever les pépins (conserver toutes les parures pendant toute la préparation). La tailler en fines tranches. Répartir ces tranches dans un plat de service et les couvrir de pesto. Laisser mariner au frais le temps de réaliser les autres préparations.
  3. Laver, tailler en 4 la pomme Honey Crunch et enlever les pépins. Piquer chaque quartier de quelques brisures de bâton de cannelle. Couper un carré de papier cuisson et poser les morceaux de pommes au centre. Ajouter le sirop d'érable et fermer la papillote. Cuire au four 15 min.
  4. Laver et à l'aide d'un vide pomme, enlever les pépins de la Royal Gala. La tailler en gros bâtonnets.
  5. Dans une poêle, sauter les pommes avec un peu de miel et saupoudrer de gomasio. Réserver.
  6. Laver et à l'aide d'un vide pomme, enlever les pépins de la Pink lady. La tailler en « macédoine » (dés de 1 cm). La mettre dans un bol et l'assaisonner au piment d'Espelette.
  7. Passer à la centrifugeuse à jus les parures de pomme. Verser le liquide obtenu dans une poêle et laisser réduire sur le feu.
  8. Verser le vinaigre balsamique puis ajouter à la macédoine Pink lady. Rectifier l'assaisonnement. Dresser la macédoine dans 4 verrines.
  9. Réaliser les tuiles de parmesan : préchauffer le four à 230°. Sur une plaque garnie d'un papier sulfurisé, déposer 4 petits tas de parmesan râpé. Chauffer environ 3 min (surveiller pour que cela ne brûle pas). Le fromage va s'étaler et former une sorte de galette. Les retirer délicatement une à une de la plaque du four et les placer sur un rouleau à pâtisserie pour les former. Laisser sécher et refroidir.
  10. Frire les spaghettis dans un fond d'huile et assaisonner de curry.
  11. Laver et assaisonner la roquette avec un peu de pesto et un peu de vinaigre balsamique.
  12. Dresser l'ensemble harmonieusement : Granny marinée au pesto, papillote de Honey crunch au sirop d'érable, Royal gala sautée au gomasio, macédoine de Pink lady au piment, tuile au parmesan, spaghettis frits au curry et roquette au pesto.

Les gestes simples

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Evider une pomme

Mieux connaître l'ingrédient principale de cette recette

Préparer des pommes

  • Quoi de plus simple que de préparer une pomme ! Rincez-la sous l’eau courante avant de la croquer ou de la cuisiner.
  • Pour la peler : coupez-la en quatre quartiers à éplucher séparément, les pépins vous embêteront moins. Plantez la pointe de l’économe près du trognon. Faites-en le tour avec l’économe pour le retirer.
    Vous pouvez aussi utiliser un vide-pomme pour ôter le trognon : tenez la pomme à la verticale sur le plan de travail. Enfoncez le vide-pomme bien droit au centre du fruit. Tournez et retirez le vide-pomme.
  • Très pratique, le coupe-pomme permet de réaliser de beaux quartiers réguliers et d’ôter le cœur de la pomme en un seul geste. Placez le coupe-pomme bien au centre du fruit et appuyez d’un coup sec.

Bien cuisiner ce produit

L\'autre ingrédient de cette recette

Les ingrédients

  • 100 g de roquette
  • 1 pomme Pink Lady
  • 1 pomme Granny
  • 1 pomme Royal gala
  • 1 pomme Honey Crunch
  • 1 bâton de cannelle
  • 2 c à s de sirop d'érable
  • Gomasio (mélange de sel et de graines de sésame concassées)
  • 10 cl de vinaigre balsamique
  • quelques spaghetti
  • 1 pincée de curry

Pour le pesto :

  • 100 g de Parmesan entier
  • 1 botte de basilic
  • 1 citron jaune
  • 30 g de pignon de pin
  • 15 cl d'huile d'olive
  • 5 cl de vinaigre balsamique
  • Ingrédients tuile parmesan :
  • 40 g de parmesan râpé

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