Verrine d’abricots au café, praliné et glace choco-noisette
Crédit photo: © Philippe DUFOUR/Interfel
Recette: Pierre Augé-Interfel
Les étapes de la recette
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Dénoyauter et couper les abricots en quatre.
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Faire sauter les abricots au beurre noisette pendant 2 minutes puis les déposer dans un cul de poule.
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Saupoudrer les abricots de café, mélanger, filmer et laisser refroidir à température ambiante.
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Détendre le praliné avec la crème liquide chaude et ajouter la crème chantilly et mélanger. Réserver au froid.
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Disposer les abricots dans les verrines. Ajouter une belle cuillère de crème pralinée.
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Surmonter d’une tuile aux amandes et d’une quenelle de glace sur chaque tuile.
Ingrédients pour
Ingrédients
- 8
- 2 g de café de Colombie moulu
- 5 g de beurre
- 200 g de praliné à l’ancienne
- 400 g de crème chantilly
- 100 g de crème liquide
- 4 tuiles aux amandes
- 4 quenelles de glace chocolat/noisettes
Malin !
Le petit plus du chef
Pour renforcer le goût du café, je préconise de préparer le mélange abricot-café la veille, afin que les fruits soient parfaitement parfumés. Et ainsi, le jour J, il n’y a que la crème à préparer.
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