Wok de scorsonères au bœuf, coriandre, carotte, pois gourmand, poivron

Laver les scorsonères, les peler et les plonger l'eau vinaigrée. Les nettoyer et les tailler en tronçons. Les cuire à la vapeur pendant 15 à 20 minutes.

Plonger les pois gourmands dans une casserole d’eau salée pendant 8 à 10 minutes et les passer sous l’eau froide pour stopper la cuisson. Réserver.

Laver, épépiner et tailler le poivron en petits morceaux.

Eplucher, laver et couper les carottes et les tailler en fins bâtonnets.

Peler la gousse d’ail.

Dans une poêle wok, faire chauffer un filet d’huile d’olive. Presser l’ail et râper le gingembre. Mélanger pendant 2 à 3 minutes.

Faire revenir les poivrons et les carottes pendant 6 à 7 minutes en mélangeant régulièrement. Ajouter les pois gourmands et les scorsonères et les faire revenir  pendant 4 à 5 minutes. Verser la sauce soja et mélanger. Déposer le bœuf émincé et prolonger la cuisson de 4 à 5 minutes. Mélanger bien.

Concasser grossièrement les noix de cajou et effeuiller la coriandre.

Parsemer de noix de cajou et de coriandre fraiche avant de servir !