Mieux consommer les fruits et légumes frais

© Agence Mediapilote - Philippe DUFOUR/Interfel

Interfel poursuit ses missions d’information pour inviter les consommateurs à mieux consommer. Cela signifie notamment mieux acheter, à la bonne saison et au meilleur prix.

Cette nouvelle campagne a pour vocation de donner des repères et plein d’astuces pour permettre aux consommateurs de mieux consommer au quotidien, de mieux conserver les fruits et légumes frais et de mieux les préparer pour ne pas gaspiller.

Les fruits et légumes frais, des produits saisonniers

Que faire avec les tiges de brocolis ? L’internationalisation des échanges, l’introduction de techniques de production et de conservation de plus en plus performantes, entraînent l’allongement des temps de présence des fruits et des légumes sur les étals. La saisonnalité des produits n’est plus perçue de façon aussi évidente par les consommateurs.
Ce manque de repères concernant les fruits et légumes de saison favorise aussi la perception de cherté des fruits et légumes frais. Or, « consommer les fruits et légumes frais en « coeur de saison », c’est-à-dire au moment où ils sont présents en abondance sur les étals, permet généralement au consommateur de bénéficier de produits de qualité et au meilleur prix », souligne Bruno Dupont.

Dans ce contexte général, « il nous a semblé nécessaire de redonner aux consommateurs quelques clefs pour mieux choisir et mieux consommer les produits que les professionnels de la filière des fruits et légumes frais soignent au quotidien ».


Christel Teyssèdre, Primeur, Présidente de l’UNFD (Union nationale des syndicats de détaillants en fruits, légumes et primeurs) et Présidente de la Commission Communication d’Interfel

« Nous constatons chaque jour dans nos magasins le manque de repères des consommateurs concernant la saisonnalité des produits. Ainsi, nous sommes à leurs côtés pour leur transmettre nos connaissances et les aider à faire le bon choix. Au niveau de l’Interprofession, nous avons également développé plusieurs programmes d’information qui ont pour objectif de donner envie aux consommateurs de goûter nos fruits et légumes de saison. Il nous semble essentiel que les consommateurs, qu’ils soient petits ou grands, redécouvrent le plaisir de déguster des fruits et légumes variés, selon les périodes de l’année. Pour ce faire, nous nous attachons à éveiller leurs sens, à élargir leur connaissance des produits et leur savoir culinaire. Nous valorisons également les différents métiers de notre filière (producteur, expéditeur, grossiste, primeur, chef de rayon dans les enseignes de distribution), dont l’activité s’adapte aux exigences d’un produit vivant, fragile et périssable. »


Les membres d'Interfel

50% COLLÈGE PRODUCTION

FNPF : Fédération Nationale des Producteurs de Fruits
LÉGUMES DE FRANCE : Producteurs de Légumes de France
FELCOOP : Fédération Française de la Coopération fruitière, légumière et horticole
GEFeL : Gouvernance Economique des fruits et légumes

50% COLLÈGE DISTRIBUTION

ANEEFEL : Association Nationale des Expéditeurs et Exportateurs de Fruits et Légumes
UNCGFL : Union Nationale du Commerce de Gros en Fruits et Légumes
UNFD : Union nationale des syndicats de détaillants en fruits, légumes et primeurs
FCD : Fédération des entreprises du Commerce et de la Distribution

Mieux consommer les fruits et légumes frais : stop aux idées reçues !

Il n’y a plus vraiment de saison pour les fruits et légumes frais

FAUX !

Les bons réflexes - Mieux consommer les fruits et légumes fraisLes fruits et les légumes sont des produits saisonniers, dont la période de récolte dépend de la région, des conditions climatiques et du mode de production. Il est donc important de connaître la saisonnalité des produits, et de comprendre que, selon les aléas climatiques, l’arrivée des produits sur les étals peut légèrement varier.

Acheter des produits de saison permet de bénéficier de fruits et légumes à maturité optimale, donc plus savoureux, mais aussi plus concentrés en vitamines. Leur prix est également plus attractif en pleine période de production. Enfin, la saisonnalité favorise la diversité alimentaire sur l’année, ce qui contribue à la variété des apports, et donc à l’équilibre nutritionnel.

À retenir pour consommer malin
• Je suis les saisons, pour déguster des produits goûteux et au meilleur prix.
• Je me fournis dans plusieurs points de vente, selon mes besoins du moment.
• Je repère les légumes rapides à cuisiner quand je suis pressé (sans épluchage, sans cuisson).
• Je conserve les fruits et légumes au frais ou à température ambiante, selon le produit.
• Je m’organise pour gagner du temps au quotidien, en préparant certains produits d’avance (cuisson des légumes, compotes maison, etc.).
• Je profite de la pleine saison pour faire des bocaux et des confitures.

Conseils du spécialiste : Éric Fabre, Primeur à Muret

Les fruits et les légumes frais ne se conservent pas tous de la même façon. Pour les garder plus longtemps et profiter de leur saveur optimale, il est important de suivre quelques règles simples afin de les stocker correctement chez soi. La température est en effet un des points essentiels de la conservation à la maison.

Mieux conserver les fruits entamés

Les fruits entamés ou achetés découpés (par ex., la pastèque) doivent être conservés au frais. Ainsi, l’ananas, qui n’a pas vocation à être mis au réfrigérateur quand il est entier, doit être placé au frais s’il a été découpé en tranches ou entamé ; conservé dans une boîte hermétique ou emballé dans du film étirable.

Comment reconnaître un bon fruit ?

• Pour les abricots, les pêches et les nectarines, le calibre est un indicateur du mûrissement. Les gros calibres sont ainsi à privilégier. Par ailleurs, si l’odeur est révélatrice, l’apparence est parfois trompeuse. Il existe en effet de délicieuses variétés dont la peau reste claire à complète maturité.
• Le bon melon, gorgé de sucre, est un melon lourd, dont le pédoncule, aux contours craquelés, se décroche facilement.
• Pour bien choisir sa pastèque, il faut tendre l’oreille ! Une bonne pastèque, gorgée d’eau et sucrée, sonne creux quand on la tapote avec son poing.
• Quant aux fraises, ne les choisissez pas trop grosses, signe souvent qu’elles sont gorgées d’eau. Leur peau doit être lisse, brillante et sans taches, leur couleur uniforme, leur collerette et leur pédoncule verts et réguliers.

Recettes anti-gaspi : rien de se jette, tout se transforme !

Velouté de fanes de radis- Cocktail melon-citron-menthe anti-gaspi
- Velouté de fanes de radis
- Tiges de brocoli sautées au wok
- Œufs cocotte au vert de poireau

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