Carte d'identité

Pas besoin d’être chti pour aimer le chicon ! Croquant cru et fondant cuit, ce délicieux légume issu de l’amélioration d’une chicorée sauvage est typique du nord de la France. Sa culture nécessite un savoir-faire pointu, grâce auquel l’endive (ainsi qu’on l’appelle partout ailleurs) vous apporte ses bienfaits nutritionnels.


En bref

  • L’endive a été découverte par hasard au XIXe siècle. Issue de racines de chicorée sauvage améliorée, on ne la trouve pas à l’état naturel. Elle pousse sur des racines repiquées dans l’humidité, l’obscurité et la chaleur, c’est la technique du « forçage».
  • La France est de loin le premier producteur (et exportateur) européen, malgré une baisse progressive de la surface cultivée ces dernières années.
  • Bien que produit toute l’année, le chicon est considéré comme une salade d’hiver.
  • Très riche en eau et en fibres, l’endive contient également de nombreux minéraux et son apport en vitamine C n’est pas négligeable. Faites du chicon votre partenaire bien-être !
  • Cru et croquant, sa douceur s’associe à de nombreuses saveurs. Cuit à la vapeur, il présente une délicate amertume qui en fait un ingrédient de choix pour nombre de recettes, et pas seulement rustiques !

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En quelques chiffres

endive productionProduction (à destination du frais, hors transformation)

  • France : 188 000 tonnes [1]

- Nord-Pas de Calais : 56 %

- Picardie : 35 % 

- Bretagne : 4 %

  • Europe : 766 300 tonnes [2]

La France, premier producteur européen d'endives, devance l'Italie et les Pays-Bas.


Consommation

L'endive est le 6e légume le plus consommé en France, avec un peu plus de 5 kg par ménage et par an [3] (selon l'INSEE, un ménage représente 2,3 personnes).


[1] Agreste - Moyenne 2009-2014
[2] Eurostat - Moyenne 2009-2014
[3] Kantar Worldpanel - Consommation moyenne à domicile en 2014

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À consommer sans modération

Gratin d'endives express

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DifficultéFacile
Temps de préparation10-20 min
Quantité4 pers
Temps de cuisson10-20 min

Salade d'automne sucré-salé

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Sans cuisson
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