Oignon

On ne présente plus l’oignon ! Cru, il dégage un arôme puissant et des saveurs marquées que la cuisson adoucit. S’invitant dans un nombre impressionnant de préparations, il se prête avec autant de réussite aux plats les plus rustiques (flamiche, gratinée…) qu’aux mets les plus sophistiqués (foie gras poêlé, magret de canard…). Ce bulbe, organe de réserves nutritives pour la plante et sa fleur, présente aussi des qualités nutritionnelles qui vous invitent à conjuguer bien-être et plaisir de la table.

• Un oignon pèse 100 grammes en moyenne. Selon les variétés, son poids varie, mais aussi sa forme, bien ronde, allongée ou un peu aplatie et sa couleur, jaune, rouge ou blanc : un véritable chapelet de teintes et d’aspects !
• La production française se concentre surtout dans le nord du pays, même si elle est présente sur quasiment tous ses terroirs. Seuls 2 oignons cultivés sur 10 sont des oignons primeurs.  
• Ingrédient principal ou exhausteur de goûts, l’oignon est omniprésent dans nos cuisines, toujours à portée de main.
• D’un faible apport calorique, les qualités nutritionnelles de ce légume sont reconnues. Riche en vitamines, en minéraux, en oligo-éléments ainsi qu’en fibres, il est source de bien-être et d’équilibre.

• L’oignon est disponible tout au long de l’année.

Production (à destination du frais, hors transformation)

• France : 238 000 tonnes [1]

Essentiellement en :

- Centre: 24%

- Champagne-Ardenne: 14%

- Picardie: 14%

• Europe : 5 887 580 tonnes [2]

Les Pays-Bas, l'Espagne et Pologne sont les trois principaux producteurs européens. La France arrive 5è.

Consommation

• Septième légume consommé par les français en volume [3].
• Par an et par ménage acheteur : 5 kg [4] (selon l'INSEE, un ménage acheteur représente 2,3 personnes).
• 78 % des ménages français en achètent au moins une fois par an.

[1] Agreste - Moyenne 2010-2014
[2] Eurostat - Moyenne 2009-2014
[3] Kantar Worldpanel - Moyenne 2012-2014
[4] Kantar Worldpanel