Carte d'identité

Légume très populaire en Italie, le fenouil se reconnaît à son parfum et à son goût anisé. Référence symbolique et mythologique depuis l’Antiquité, c’est avant tout un aliment particulièrement intéressant sur le plan nutritionnel. On le retrouve avec plaisir dans des plats salés, mais aussi dans les desserts sucrés.                                      


En bref

  • Le fenouil pèse 300 grammes en moyenne. Son bulbe est blanc et côtelé. Il porte des tiges vert vif d’où se détache un feuillage dentelé.
  • Cousin très proche de l’anis, le fenouil a une saveur similaire et des propriétés semblables.
  • C’est le parfum qui fait la différence dans nombre de plats mijotés !
  • Très faible en calories, bien pourvu en micronutriments… que demander de plus ?
  • Le fenouil est disponible toute l’année.

mai
juin
juil.
août
sept.
oct.
nov.
déc.
janv.
févr.
mars
avr.
  • Pleine saison Pleine saison
  • Disponible Disponible
  • Indisponible Indisponible

En quelques chiffres

Production (à destination du frais, hors transformation)

  • France : 4 000 tonnes [1]

Essentiellement en Provence-Alpes-Côte d’Azur. On cultive aussi le fenouil en Bretagne, dans le Sud-Ouest et en Rhône-Alpes.fenouil production


Consommation

On estime la consommation de fenouil frais à 350 grammes par personne et par an. Un ménage sur cinq en achète au moins une fois dans l’année. [2]


[1] Agreste 2013
[2] Ctifl 2010

Rechercher une recette

À consommer sans modération

Verrine saumon et fenouil confit

Verrine saumon et fenouil confit
DifficultéFacile
Temps de préparation20-40 min
Quantité4 pers
Temps de cuisson20-30 min

Papillote de moules au fenouil

Papillote de moules au fenouil
DifficultéFacile
Temps de préparation10-20 min
Quantité4 pers
Temps de cuisson10-20 min
Retour en haut de page