Originaire d’Amérique du Sud, le haricot vert est devenu un légume de base de la cuisine en France. Présenté en fagot, en salade ou en purée, il est bien plus qu’un accompagnement passe-partout. Colorées, croquantes ou fondantes, les différentes variétés allient plaisir et arguments nutritionnels.
- Longue gousse fine, plus ou moins étirée, le haricot vert est classé en 3 catégories : filet, mange-tout et filet mange-tout.
- La production française est principalement située dans l’ouest du pays. En hiver, on importe principalement des haricots verts du Maroc et du Kenya.
- Certains haricots verts sont… jaunes : les haricots-beurre !
- Cuits à l’eau ou à la vapeur, les haricots verts sont délicieux avec des œufs, et accompagnent aussi bien les viandes que les poissons.
- Il est riche en minéraux et en vitamines.
- Le haricot vert est disponible toute l’année.
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Pleine saison
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Disponible
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Indisponible
Production (à destination du frais, hors transformation)
- France : 24 000 tonnes [1]
Essentiellement en :
- Pays de la Loire: 21%
- Aquitaine: 14%
- Centre: 12 %
- Europe : 1 052 913 tonnes [2]
La France est le premier pays producteur de haricots verts frais devant l’Italie puis l’Espagne.
Consommation
La consommation moyenne annuelle de haricots verts frais est estimée à 810 g par ménage français. [3]
[1] Agreste - Moyenne 2010-2014
[2] Eurostat - Moyenne 2009-2014
[3] Kantar Worldpanel - Moyenne 2013-2015
