Fleurs comestibles

Fleurs comestibles

Bien cuisiner

La cuisine des fleurs est tendance. Celles-ci s’accommodent avec tous les plats ou presque. Pas besoin d'un savoir-faire compliqué : quelques gestes rapides et deux ou trois astuces et vous étonnerez vos invités avec vos plats colorés, bien décorés... et savoureux ! Faites comme les grands chefs, jouez la créativité !


En un tour de main

  • Coupez les tiges à l'aide d'un couteau d'office.
  • Evitez de les rincer, l'eau leur faisant perdre leurs arômes.
  • Une pince à épiler propre sera votre meilleure alliée pour retirer, seulement si besoin, pistil, étamines, pétales et petites feuilles. Tout dépend de la fleur que vous préparez. Pour les très petites fleurs, comme le lilas, le basilic ou le thym, ce n'est pas nécessaire.

Les modes de cuisson

Les fleurs se flétrissent à la cuisson, mais certaines espèces y résistent mieux, comme les fleurs de courgettes.

  • En friture : rien de tel que les beignets de fleurs d'acacias ou de courgettes, réalisés avec une pâte à frire très légère.
  • A la vapeur : deux minutes, juste pour parfumer un filet de poisson, avec des fleurs de bourraches par exemple.
  • Faites des infusions avec les fleurs de tilleul, camomille, lavande, des roses, etc., pour y pocher des fruits ou préparer des sirops légers pour les salades de fruits.

Miam !

Beignets de fleur de courgette. Réalisez une pâte à beignets. Trempez vos fleurs de courgette dedans. Mettez-les à la friteuse pendant deux minutes. Grâce à l'arôme subtil de la fleur, pas besoin de parfumer la pâte.

Mariages et assortiments

Crue, la fleur s’accommode avec les plats salés :

  • quelques primevères égaient une salade de coquillages ;
  • des fleurs de pissenlit avec des œufs pochés et des lardons ;
  • la pensée s'accorde tout à fait avec un vin du Haut-Médoc.

et sucrés :

  • des fleurs de violette cristallisées dans le sucre et déposées à la dernière minute sur une salade d'agrumes ;
  • une terrine de fraisesà la gelée de pétales de rose ;
  • desserts (macarons, loukoums etc.)

Pour décorer les plats : tout est permis, ou presque.

Les astuces anti gaspi

Votre basilic en pot a fleuri ? Utilisez ses fleurs dans vos salades !

Sur la balance

fleur comestible poids

Le coin des parents

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Une assiette ludique, quoi de mieux pour attirer le regard ?
Pour votre enfant, c'est l'occasion d'apprendre le nom des fleurs et de décrire les couleurs.

Et pour fêter l'arrivée du printemps, faites des beignets : ce dessert est toujours un succès et se partage facilement avec tous les enfants de la maison.

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