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Verrine de chou-fleur et mangue

Recette : Nathalie Beauvais - Interfel

Photo : © Philippe DUFOUR/Interfel

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Saison""

Saison
Printemps, Automne, Hiver

Difficulté

Difficulté
Facile

Temps de préparation

Temps de préparation
20 à 40 minutes

Temps de cuisson

Temps de cuisson
10 à 20 minutes

Quantité

Quantité
4 personnes

La préparation

  1. La crème de chou-fleur : cuire les bouquets de chou-fleur à l’anglaise (dans une eau bouillante salée) 15 à 20 minutes.
  2. Egoutter et mixer.
  3. Ajouter dans le bol du mixeur le reste des ingrédients et mixer jusqu’à obtention d’une purée lisse.
  4. Vérifier l’assaisonnement et verser la crème dans 6 verrines. Réserver.
  5. La salade de chou-fleur et mangue : mixer le chou-fleur cru au mixeur jusqu’à obtention d’une semoule grossière.
  6. Verser cette semoule dans un saladier et ajouter la mangue épluchée et taillée en petits dés puis le jus de citron, l’huile d’olive, le sel, le poivre et le curcuma.
  7. Mélanger, vérifier l’assaisonnement et répartir dans les verrines sur la crème. Parsemer de ciboulette et de graines de sésame et réserver au frais.

Les gestes simples

Pour cette recette découvrez «les gestes simples» pour:

Eplucher une mangue
Préparer le chou-fleur en bouquets

Mieux connaître l'ingrédient principale de cette recette

Préparer une mangue

Parer une mangue prend moins de 5 minutes :

  • tranchez d'abord le fruit dans sa hauteur avec un grand couteau, le plus près possible du noyau central et en faisant le tour de celui-ci ;
  • prenez ensuite la moitié – appelée joue pour les mangues – côté noyau et à l'aide d'un couteau d'office, séparez la chair du noyau en pratiquant deux incisions tout le long de ce-dernier. Vous avez maintenant deux joues de mangues ;
  • pelez-les au couteau ou à l'économe.

Bien cuisiner ce produit

L\'autre ingrédient de cette recette

Les ingrédients

Pour la crème de chou-fleur

  • 500 g de bouquets de chou-fleur
  • 30 g de crème de sésame
  • 2 cuillerées à soupe de jus de citron
  • 20 cl de crème fraîche
  • Sel et poivre

Pour la salade de chou-fleur mangue

  • 200 g de bouquets de chou-fleur
  • 200 g de mangue
  • 2 cuillerées à soupe de jus de citron
  • 7 cl d’huile d’olive
  • 1 botte de ciboulette
  • 1 cuillerée à soupe de graines de sésame torréfiées
  • 1 pincée de curcuma
  • Sel et poivre

Malin

Mon petit plus : l’association chou-fleur cru et mangue plaît beaucoup aux enfants. Il est donc envisageable de la présenter sans la crème sous forme de salade.

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