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Tomate farcie, écume mozzarella basilic

Recette : Charles Soussin - Interfel

Photo : ©UE/MAAF/FAM/Interfel/T. Antablian

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Saison""

Saison
Printemps, Eté, Automne

Difficulté

Difficulté
Moyen

Temps de préparation

Temps de préparation
10 à 20 minutes

Temps de cuisson

Temps de cuisson
Cru

Quantité

Quantité
4 personnes

La préparation

  1. Laver, sécher puis décalotter les tomates. Les évider et conserver la chair.
  2. Eplucher la carotte puis la tailler en tous petits dés.
  3. Faire de même pour les champignons et la courgette.
  4. Dans un saladier, mélanger les légumes taillés et la chair de tomates prélevée. Ajouter toutes les herbes ciselées. Assaisonner avec l'huile d'olive et le jus d'un citron. Saler, poivrer. Mélanger.
  5. Préparer l'écume au siphon : dans un grand verre doseur déposer les 2 tomates restantes avec la demi-boule de mozzarella, le vinaigre balsamique et le basilic grossièrement ciselé. Mixer finement au mixeur plongeant. Ajouter l'huile d'olive. Verser la préparation dans le siphon et percuter 2 cartouches.
  6. Garnir les tomates cocktail évidées en commençant par les légumes aux herbes. Couvrir ensuite d'écume à la mozzarella. Servir frais.

Mieux connaître l'ingrédient principale de cette recette

Préparer des tomates

Vous aurez peut-être à émonder une tomate pour les besoins d’une recette ou bien parce que vous n’aimez pas manger sa peau. Voici la marche à suivre :

  • incisez la base en croix avec un couteau d’office ;
  • plongez-la dans l’eau bouillante durant 30 secondes ;
  • épluchez-la ensuite en retirant la peau avec la pointe du couteau.

Le conseil du chef

« Lavez les tomates au dernier moment, juste avant de les cuisiner ou de les manger, elles se conserveront mieux ainsi et garderont toute leur saveur. »

Bien cuisiner ce produit

Les autres ingrédients de cette recette

Les ingrédients

  • 8 petites tomates (type cocktail)
  • 1 carotte
  • 1 petite courgette
  • 2 têtes de champignons
  • 10 brins de ciboulette
  • 4 branches de cerfeuil
  • 4 branches de botte de persil plat
  • 1 branche de basilic
  • 2 c à s d'huile d'olive
  • 1 citron.

          Pour l'écume de mozzarella :

  • ½ boule de mozzarella
  • 2 tomates
  • 1 c à s de vinaigre balsamique
  • 4 belles feuilles de basilic
  • 1 c à s d'huile d'olive
  • Sel et poivre du moulin.

 

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