Tomate farcie, écume mozzarella basilic
Crédit photo: ©UE/MAAF/FAM/Interfel/T. Antablian
Recette: Charles Soussin - Interfel
Les étapes de la recette
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Laver, sécher puis décalotter les tomates. Les évider et conserver la chair.
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Eplucher la carotte puis la tailler en tous petits dés.
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Faire de même pour les champignons et la courgette.
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Dans un saladier, mélanger les légumes taillés et la chair de tomates prélevée. Ajouter toutes les herbes ciselées. Assaisonner avec l'huile d'olive et le jus d'un citron. Saler, poivrer. Mélanger.
-
Préparer l'écume au siphon : dans un grand verre doseur déposer les 2 tomates restantes avec la demi-boule de mozzarella, le vinaigre balsamique et le basilic grossièrement ciselé. Mixer finement au mixeur plongeant. Ajouter l'huile d'olive. Verser la préparation dans le siphon et percuter 2 cartouches.
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Garnir les tomates cocktail évidées en commençant par les légumes aux herbes. Couvrir ensuite d'écume à la mozzarella. Servir frais.
Ingrédients pour
Ingrédients
- 2
- 1
- 1 petite
- 2 têtes de
- 10 brins de
- 4 branches de cerfeuil
- 4 branches de botte de plat
- 1 branche de basilic
- 2 c à s d' huile d'olive
- 1
- ½ boule de mozzarella
- 1 c à s de vinaigre balsamique
- 4 belles feuilles de basilic
- 1 c à s d' huile d'olive
- Sel et poivre du moulin
Malin !
Dans un régime végétarien strict, la présure - enzyme d’origine animale nécessaire au caillage (coagulation) du lait - peut être proscrite. Aussi, nous vous invitons à vérifier si votre produit en contient.
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