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Tartelette minute, crème de marrons, coing et pignons caramélisés

Recette : Charles Soussin - Interfel

Photo : ©UE/MAAF/FAM/Interfel/T.Antablian

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Saison""

Saison
Automne, Hiver

Difficulté

Difficulté
Facile

Temps de préparation

Temps de préparation
10 à 20 minutes

Temps de cuisson

Temps de cuisson
20 à 30 minutes

Quantité

Quantité
4 personnes

La préparation

  1. Laver et peler le coing. Oter les pépins puis le couper en tous petits dés. Dans une sauteuse, faire compoter les dés de coing environ 25 min avec un peu d'eau en cours de cuisson pour éviter que ça attache.
  2. Dans une casserole antiadhésive, chauffer ensemble en remuant les pignons et le sucre glace jusqu'à une belle coloration dorée, comme les arachides à la fête foraine ! Réserver.
  3. Monter les tartelettes : placer la crème de marron dans une poche à douille (douille simple et fine). En garnir à la poche le pourtour de chaque galette (pour créer le rebord de la tartelette). Garnir le centre des tartelettes de coing compoté et décorer de pignons caramélisés.

Mieux connaître l'ingrédient principale de cette recette

Préparer le coing

  • Eplucher des coings est à la portée de tous ! Brossez-les sous l'eau à l'aide d'une brosse souple pour retirer le duvet. Mettez ensuite les coings entiers dans une marmite, recouvrez d'eau, portez à ébullition et laissez cuire 15 min.
  • Laissez refroidir : les coings s'épluchent alors facilement à l’aide d’un économe.
  • Coupez-les en deux avec un couteau d'office pour retirer le cœur et les pépins.
  • Il est aussi possible de peler le coing à cru (toujours avec  un économe), mais sa peau très ferme rend la tâche plus compliquée.

Bien cuisiner ce produit

L\'autre ingrédient de cette recette

Les ingrédients

  • 8 galettes bretonnes
  • 50 g de crème de marron
  • 1 gros coing (ou 2 petits)
  • 40 g de pignons
  • 40 g de sucre glace.

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