Sorbet Melon gingembre confit et son caramel de melon
Pâtisserie,
Dessert
Crédit photo: © Melon de nos Régions
Recette: SIPMM Melon
Les étapes de la recette
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Réaliser le caramel de melon : écraser le melon à la fourchette. Dans une casserole, faire fondre le sucre pour obtenir un caramel ambré puis ajouter le melon. Mélanger jusqu’à ce que le caramel fonde. Porter à ébullition et remuer pendant 2 min. Hors du feu, incorporer le beurre et laisser refroidir dans un ramequin. Placer au frais jusqu’à son utilisation.
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Réaliser le sorbet : mixer la chair du melon, la cassonade et l’eau. Battre légèrement le blanc d’œuf en neige. Incorporer les blancs à la préparation mixée et les dés de gingembre confit. Placer le tout dans la sorbetière pendant 30 minutes.
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Servir le sorbet accompagné du caramel de melon
Ingrédients pour
Ingrédients
Pour le caramel de melon
- 100 g de sucre
- 100 g de chair de (environ 1/4 de melon)
- 10 g de beurre
Pour le sorbet
- 1 petit
- 80 g de cassonade
- 5 cl d’ eau
- 1 blanc d’oeuf
- 30 g de dés de gingembre confit
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